Домашняя жареная колбаса — это вкусно, душевно и полностью контролируемо по составу. Вот полный гид по ее приготовлению.
Домашняя жареная колбаса: классический рецепт.
Этот рецепт — база, на которой можно строить эксперименты.
Ингредиенты:
· Фарш — 500 г (лучше смесь: свинина + говядина 1:1 или свинина + куриный окорочок для сочности).
· Луковица — 1 крупная.
· Чеснок — 2-3 зубчика.
· Соль — 1 ч.л. без горки.
· Черный молотый перец — 0.5 ч.л.
· Паприка молотая — 1 ч.л. (для цвета и аромата).
· Специи: по щепотке сушеного майорана, мускатного ореха, горчицы зернистой (по желанию).
· Ледяная вода или молоко — 50-70 мл.
· Кишки (натуральные или коллагеновые) или пищевая пленка/пергамент.
· Масло для жарки (растительное или сливочное).
Пошаговый процесс:
1. Подготовка фарша: Прокрутите мясо через мясорубку с крупной решеткой. Лук и чеснок мелко порубите или тоже прокрутите. Важный секрет: для более липкой, плотной консистенции часть фарша (около 1/3) прокрутите второй раз на мелкой решетке.
2. Замес: В глубокой миске смешайте фарш, лук, чеснок, все специи и соль. Вливайте ледяную воду небольшими порциями, энергично вымешивая фарш минут 5-7. Он должен стать липким, однородным и чуть посветлеть. Накройте миску и уберите в холодильник минимум на 1 час (а лучше на ночь) — это позволит специям и вкусам "пожениться", фарш станет еще плотнее.
3. Формовка колбасок (3 варианта):
· В натуральную оболочку: Надевайте кишки на насадку мясорубки или специальную насадку для колбас, начиняйте их фаршем, не слишком туго, чтобы они не лопнули при жарке. Свяжите кухонной ниткой или скрутите на звенья нужной длины.
· В пищевую пленку/пергамент: Расстелите на столе полосу пленки (около 30 см). Выложите фарш вдоль одной стороны "колбаской". Плотно заверните, закручивая как конфету, а концы надежно завяжите узлом. Получится "колбаска в рубашке".
· Без оболочки (котлеты-колбаски): Самый простой способ. Сформируйте из фарша толстые продолговатые котлеты-сардельки.
4. Жарка:
· Достаньте колбаски из холодильника, дайте им немного прогреться при комнатной температуре.
· В сковороде разогрейте масло на среднем огне.
· Выложите колбаски. Если они в пленке — аккуратно ее снимите перед жаркой.
· Обжарьте со всех сторон до красивой золотистой корочки (примерно по 3-4 минуты с каждой стороны).
· Уменьшите огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и доведите до готовности еще 7-10 минут. Это гарантирует, что колбаски пропекутся внутри, но не подгорят снаружи.
5. Отдых: Снимите колбаски со сковороды и дайте им "отдохнуть" 3-5 минут под foil или крышкой. Так соки равномерно распределятся.
Варианты начинки (фарша):
Меняйте вкусы, добавляя к базовому фаршу:
1. По-домашнему: Мелко рубленная зелень (укроп, петрушка), щепотка сушеного базилика.
2. Пикантная: Порезанный кубиками сыр (чеддер, сулугуни, брынза) и немного мелко порезанного бекона или сала.
3. Грибная: Обжаренные с луком мелко порезанные грибы (шампиньоны, лесные).
4. Острая по-мексикански: Мелко рубленный острый перец чили, кинза, тмин.
5. Средиземноморская: Вяленые томаты, порезанные кубиками, и маслины, орегано.
Внешняя красота (подача и аппетитная корочка):
· Корочка: Для идеальной румяной корочки можно слегка обвалять колбаски в муке или панировочных сухарях перед жаркой.
· Глазурь: За 2 минуты до готовности можно полить колбаски медом, соевым соусом или бальзамическим кремом — они создадут красивый глянцевый карамельный налет.
· Подача: Подавайте на доске или теплой тарелке.
· С овощами: Свежими (руккола, помидоры черри, огурцы) или гриль (кабачки, болгарский перец, лук).
· С соусами: Горчица (дижонская, зернистая), соус из сметаны с чесноком и укропом, ягодный соус (брусника, клюква).
· С гарниром: Картофельное пюре, тушеная капуста, гречка, макароны.
· Акцент: Украсьте веточкой свежей зелени, зернами горчицы или перцами горошком.
Полезность и калорийность:
Полезность:
· Контроль качества: Вы сами выбираете свежее мясо без жира, антибиотиков и усилителей вкуса.
· Нет вредных добавок: Никаких сои, фосфатов, глутамата натрия, нитритов (кроме случаев, когда вы сознательно добавляете селитру для розового цвета, но в домашних условиях чаще обходятся без нее).
· Натуральные специи: Вы используете только натуральные травы и приправы.
· Белок и витамины: Источник качественного животного белка, железа (особенно из говядины), витаминов группы B.
Калорийность:
Калорийность сильно зависит от состава фарша.
· Примерная калорийность готовой колбасы по базовому рецепту (смесь свинина+говядина): ~250-300 ккал на 100 г.
· Как снизить калорийность:
1. Используйте мясо птицы (куриная грудка, индейка) — калорийность упадет до ~150-180 ккал/100 г.
2. Готовьте на гриле или запекайте в духовке на решетке вместо жарки на масле.
3. Увеличивайте долю овощей в начинке (кабачок, морковь, шпинат).
Вывод: Домашняя жареная колбаса — это гибкий рецепт, где вы хозяин положения: от состава до внешнего вида. Она может быть как праздничным угощением, так и частью повседневного рациона, если подойти к выбору ингредиентов взвешенно.
Приятного аппетита и творческих успехов на кухне.