Купили грибы, а через день они превратились в скользкую массу? Знакомая история для многих. Свежие грибы — продукт капризный, но несколько простых правил помогут сохранить их аппетитными до самой готовки.
Как выбрать свежие грибы за полминуты
Шляпка и ножка должны быть упругими, плотными на ощупь. Никакой слизи, мокрых тёмных пятен или вмятин, которые остаются после нажатия. Свежий гриб пружинит под пальцем и быстро возвращает форму.
Понюхайте упаковку — должен быть приятный грибной аромат, лёгкий и естественный. Кислый запах, нотки аммиака или затхлости говорят о том, что грибы уже начали портиться. Даже если внешне они выглядят прилично.
Осмотрите упаковку: конденсат на пленке — плохой знак. Грибы «потеют», слипаются комом, между ними видна влага? Лучше выбрать другую партию. Идеальные грибы сухие на ощупь, даже если выглядят чуть менее глянцевыми, чем влажные соседи на полке.
Как довезти домой без потерь
Герметичный полиэтиленовый пакет — худший вариант для транспортировки грибов. Внутри создаётся «парник», грибы начинают «задыхаться» и портиться прямо по дороге. Даже за 20 минут в душном пакете они теряют свежесть.
Простое решение: приоткройте заводскую упаковку или переложите грибы в бумажный пакет. Бумага впитает лишнюю влагу и обеспечит циркуляцию воздуха. Если едете далеко, положите грибы отдельно от тёплых продуктов — подальше от свежеиспечённого хлеба или горячей курицы. В жару не оставляйте покупки в раскалённом багажнике.
Как сохранить свежесть 1–3 дня
Главное правило: не мойте грибы заранее. Влага запускает процесс порчи, и даже в холодильнике они быстро станут склизкими. Мыть нужно непосредственно перед готовкой.
Переложите грибы в контейнер или миску, постелив на дно бумажное полотенце. Оно будет впитывать лишнюю влагу. Накройте неплотно — крышка не должна создавать вакуум, грибам нужен воздух. Можно использовать бумажное полотенце вместо крышки.
Поставьте ближе к задней стенке холодильника, где температура стабильнее и холоднее. На дверце грибы долго не проживут — там постоянные перепады температуры. Храните отдельно от продуктов с сильным запахом вроде копчёной рыбы или лука — грибы моментально впитывают чужие ароматы.
Подготовка к готовке и когда пора выбросить
Перед приготовлением почистите грибы щёточкой или влажной салфеткой. Промывать под краном стоит только если они очень грязные, и сразу же отправлять на сковороду. Долго держать мокрые грибы нельзя — они набирают воду как губка.
Признаки испорченных грибов:
- Слизистая липкая поверхность, которая не убирается салфеткой.
- Плесень любого цвета — белая, зелёная, чёрная.
- Резкий кислый или аммиачный запах вместо грибного аромата.
- Мокрые тёмные участки, которые расползаются при надавливании.
Если грибы стали мягче, но ещё без слизи и неприятного запаха, их можно спасти. Приготовьте грибной соус, паштет или подливку — после термообработки и измельчения текстура не будет иметь значения. Главное, чтобы не было признаков порчи из списка выше.
Свежие грибы не терпят небрежности, но эти простые правила помогут наслаждаться их вкусом, а не выбрасывать половину упаковки через день после покупки.