🌶️ Карри-паста в меланжере Premier (базовый рецепт

🌶️ Карри-паста в меланжере Premier (базовый рецепт)

🔸 Ингредиенты (на ~700–900 г пасты, если нужно больше увеличьте количество)

🔥 Фаза 1 — ЖИРНАЯ (СТАРТ)

(Задает смазку для камней)

• кокосовое масло — 180 г

(или гхи / кунжутное)

⸻

🌱 Фаза 2 — ВЛАЖНО-ЖИРНАЯ

(мягкие, маслосодержащие)

• чеснок измельченный — 80 г

• имбирь свежий, мелко натертый — 60 г

• лемонграсс / цедра лайма измельченные — 20–30 г

👉 предварительно измельчить ножом, без воды

⸻

🌰 Фаза 3 — ПОЛУЖИРНАЯ / ЭФИРНАЯ

(специи с эфирными маслами предварительно помолотые)

• кориандр семена — 80 г

• зира — 60 г

• фенхель — 15 г

• пажитник — 10 г

• чёрный перец — 20 г

(можно слегка прогреть, но не обязательно)

⸻

🌶️ Фаза 4 — СУХАЯ

(Предварительно помолотые — в самом конце)

• сухой чили — 40–60 г

• куркума — 40 г

• соль — 20–25 г

• пальмовый / кокосовый сахар — 10–15 г (опционально)

⸻

⚙️ Пошаговая технология:

1️⃣ Запуск меланжера

• Загрузите ВСЁ кокосовое масло

• Включите меланжер

• Дайте поработать 5–10 минут, чтобы камни полностью смазались.

⸻

2️⃣ Добавление влажной фазы (0–1 час)

• Добавь чеснок → имбирь → лемонграсс

• Масса станет кремовой и скользкой

• Температура: 35–45 °C

❗ Теперь система защищена от перегрева

⸻

3️⃣ Эфирные специи (1–4 часа)

• Добавляй семена порциями

• Давай каждому этапу 20–30 минут

• Масса начнёт темнеть и густеть

🔎 Уже на этом этапе будет вкуснее магазинного

⸻

4️⃣ Сухие ингредиенты (4–6 часов)

• В самом конце:

• куркума

• чили

• соль

• сахар

Добавлять медленно, небольшими порциями

Работа меланжера ещё 1–2 часа.

⸻

5️⃣ Финиш

• Консистенция:

блестящая, плотная, без крупинок.

• Между пальцами — шёлк!

Приятного карри 🍛

Melangeur.ru

#карри #каррипаста #рецепткарри #меланжер