Драники – это белорусское блюдо, которое полюбилось во всем мире. С чем связана их популярность? Мы можем только предполагать. Возможно, за то, что они такие нежные внутри и хрустящие снаружи. А может быть, потому, что их можно приготовить и на завтрак, и на обед, и на ужин.
Сегодня мы возьмем проверенный рецепт, который поможет приготовить идеальные драники как опытному кулинару, так и абсолютному новичку.😋
Ингредиенты: 🥔
- Картофель – 4-5 средних клубней;
- Репчатый лук – 1 головка;
- Яйцо куриное – 1 штука;
- Мука пшеничная – 1-2 столовые ложки (с горкой);
- Соль – ½ чайной ложки;
- Перец черный молотый – ¼ чайной ложки;
- Растительное масло – 3-4 столовые ложки (для жарки).
Процесс приготовления 🧑🏻🍳
Шаг 1. Подготавливаем ингредиенты
Лук и картофель очищаем и промываем, чтобы удалить лишний крахмал, из-за которого картошка темнеет.
Возможно, вы слышали о том, что нужно выбирать сорта с большим содержанием крахмала. Мы вам советуем прислушаться к этому мнению. Это позволит вашим драникам сохранить форму и приобрести хрустящую корочку.
Шаг 2. Измельчаем овощи
Натираем картофель на мелкой терке. Хотя мы вам рискнем предложить потереть на крупно и приготовить более фактурные драники. Сразу же натираем лук и добавляем к картофелю. Лук поможет нам не допустить потемнение картофеля, по крайней мере уменьшит его.
Мы знаем о чем вы думаете. Вы хотите ускорить процесс и пропустить все через блендер. Но терка – это не просто классика. Таким образом мы получаем нужную фактуру, а блендер сделаем массу очень жидкой. Драники будут испорчены.
Шаг 3. Отжимаем лишнюю жидкость
Чтобы отжать лишнюю жидкость, мы кладем картофель в марлю и руками отжимаем. Стараемся выжать как можно больше сока.
Жидкость можно вылить, но мы вам советуем не торопиться. Дайте крахмальной воде отстояться 5-10 минут. Как только крахмал осядет на дно, аккуратно вылейте воду, а сам крахмал добавьте обратную в картофельную массу. Это сделаем драники плотнее.
Шаг 4. Замешиваем тесто
Теперь, когда наша картофельная масса готова, мы можем добавить в нее яйцо, муку, соль и перец. Перемешиваем все до однородности.
Мы понимаем, что добиться идеальной консистенции сразу просто невозможно. Поэтому, советуем вам, добавить еще одну столовую ложку муки, если масса получилась жидкой. А если сухая, то одно яйцо.
Шаг 5. Разогреваем сковороду
Ставим сковородку на средний огонь и наливаем в нее масло тонким слоем. Достаточно 3 мм. Разогреваем сковородку до тех пор, пока не появится легкое шипения, дымка дожидаться не нужно.
Вы, наверное, обратили внимание, что часто хозяйки советуют использовать нерафинированное масло. Спросите почему? Дело в том, что оно не горит и не дает горечи.
Шаг 6. Жарим драники
Выкладываем тесто на сковородку. Рекомендуем вам использовать столовую ложку, а сами драники делать толщеной 1-1,5 см. Старайтесь не прижимать массу, она должна оставаться рыхлой. Жарим драники, с одной стороны, 3-4 минуты до появления характерной золотистой корочки. Затем переворачиваем их лопаткой и жарим еще 2-3 минуты.
❗Обратите внимание, что драники не рекомендуется закрывать крышкой. Иначе они станут мягкими, а не хрустящими. Жарить их следует на среднем огне.
Также советуем вам доливать масло перед тем, как положить очередную партию, чтобы не допустить пригорания.
Шаг 7. Подаем
Сначала мы выкладываем готовые драники на бумажное полотенце или тарелку, чтобы стекли все излишки масла. Подаются драники горячими вместе со сметаной, грибным, каким-то другим соусом или зеленью.
Да, если вам нужна эстетичная подача, то подайте драники к столу украшенными рубленной петрушкой или укропом.