Куриные котлеты – это такое блюдо, которое любят и взрослые, и дети. Такие котлеты легко готовятся, сочетаются с любыми гарнирами. Подходят они и для будничного обеда, и для праздничного ужина.
Конечно, вам хочется, чтобы котлеты получились, нежными, сочными, с хрустящей корочкой. И, как раз, наш рецепт позволяем вам получить такой результат. 😋
Ингредиенты: 🍗
- Куриное филе (грудка + бедро) – 600 грамм или 400 грамм грудки + 200 грамм бедра);
- Лук репчатый – 1 средняя головка;
- Чеснок – 1-2 зубчика;
- Яйцо куриное – 1 штука;
- Белый хлеб – 2-3 ломтика;
- Молоко – 50 мл;
- Соль – ½ чайной ложки
- Перец черный молотый – ¼ чайной ложки;
- Растительное масло – 3-4 столовые ложки (для жарки).
Процесс приготовления 👩🍳
Шаг 1. Подготавливаем ингредиенты
Промываем куриное филе и даем ему возможность обсохнуть. Лук и чеснок нарезаем.
Вот сейчас мы и раскроем вам секрет сочности котлет. Всё дело в сочетании грудки и бедра. Поэтому мы берем их вместе. Грудка дает нежность, а бедро – жирность. Но если у нас имеется только грудка, то мы добавляем в фарш 1 столовую ложку растопленного сливочного масла.
Шаг 2. Замачиваем хлеб
Хлеб нарезаем на ломтики и заливаем молоком. Оставляем на 5-7 минут. За это время хлеб полностью пропитается.
Мы не устаем говорить о способах, позволяющих сделать котлеты сочнее. Поэтому рекомендуем вам замачивать хлеб не в молоке, а в сливках. Но бывает и такое, что дома нет молока. Это не проблема, замочить хлеб можно и в обычной воде. А если нет и хлеба, то можно использовать манку или панировочные сухари (достаточно 1-2 столовых ложек).
Шаг 3. Измельчаем ингредиенты
Нарезаем куриное филе на мелкие кусочки (примерно 1-1,5 см каждый). Лук и чеснок натираем на мелкой терке. Хлеб отжимаем от лишнего молока и добавляем к курице.
Конечно, вы можете пропустить мясо через блендер или мясорубку. Однако рубленная текстура делает котлеты более сочными. Если же все-таки решили использовать блендер, мы советуем вам включать его буквально на 2-3 секунды и делать таких 4-5 подходов.
Шаг 4. Замешиваем фарш
К полученному фаршу мы добавляем яйцо, соль и перец, все перемешиваем до однородности.
Некоторые хозяйки говорят, что клейкости фарша добиться легко, если убрать его в холодильник на полчаса. Но иногда и этого бывает недостаточно. Если масса получилась слишком жидкая, в нее стоит добавить 1 столовую ложку муки.
Шаг 5. Формируем котлеты
Если вы хотите формировать котлеты руками, то обязательно смочите руки, иначе фарш будет прилипать. Однако мы вам советуем использовать столовую ложку. Это, как минимум, поможет сделать котлеты ровными.
А если вы все равно хотите формировать котлеты руками, то делайте котлеты толщеной 1,5 – 2 см. Аккуратно прижимайте их, но не уплотняйте, иначе котлеты получатся жесткими.
Шаг 6. Разогреваем сковороду
Сразу скажем, что жарить котлеты и разогревать сковороду мы будем на среднем огне. Ставим сковороду на огонь, наливаем масло (примерно 2-3 мм) и разогреваем до тех пор, пока не услышим звук легкого шипения.
Советуем вам использовать рафинированное масло без запаха. А если хотите получить хрустящую корочку, то добавьте 1 столовую ложку сливочного масла.
Шаг 7. Жарим котлеты
Выкладываем котлеты так, чтобы зазор между ними составлял 2-3 см. Жарим котлеты 4-5 минут с одной стороны. Затем переворачиваем и жарим 3-4 минуты с другой.
❗Важный момент: если вы хотите, чтобы котлеты получились мягкими, их следует накрыть крышкой, в ином случае – лучше обойтись без крышки.
Обязательно проверяйте котлеты на готовность. Для этого проткните самую толстую часть. Из котлеты должен вытечь прозрачный сок, а мясо должно стать белым.
Шаг 8. Подаем котлеты
Перекладываем на отдельную тарелку, чтобы вытекли излишки масла. Подаем с любым гарниром (рисом, гречкой, картофелем, макаронами или овощами).
Если вы хотите получить более пикантное блюдо, то добавьте соус (сметана с чесноком или томатный).
Шаг 9. Хранение
Готовые котлеты хранятся в холодильнике до трех дней. Разогревать их можно на сковороде или в микроволновке.