Чкмерули — это когда курица получается сочной и нежной, а соус хочется есть ложкой и вымакивать хлебом. Вкус сливочный, пряный, чесночный, но без резкости: чеснок в сливках раскрывается мягко, а специи дают тёплый грузинский аромат. Это блюдо идеально, когда хочется чего-то домашнего, но с ярким вкусом — без сложных техник.
Ниже покажу, как готовлю чкмерули по шагам, чтобы цыплёнок прожарился равномерно, а соус стал гладким и бархатным.
Ингредиенты
• Цыплёнок целый — 700 г (маленький, формат «табака»)
• Соль — 1 ч. л. без горки
• Чёрный перец — по вкусу
• Сливки 20–33% — 250–270 мл
• Сливочное масло — 25–30 г
• Чеснок — 5–6 зубчиков
• Хмели-сунели или молотый кориандр — 1 ч. л.
• Кинза — небольшой пучок
Если нет весов
• Цыплёнок: маленький, чтобы поместился в сковороду целиком
• Сливки: около 1 стакана (250 мл) + ещё немного
• Масло: кусочек размером с крупный грецкий орех
• Чеснок: 5–6 зубчиков
• Специи: 1 ч. л. без горки
• Кинза: небольшой пучок
Как я готовлю чкмерули (по шагам)
Шаг 1. Подготавливаю цыплёнка
Цыплёнка распластываю как табака: разрезаю по грудной кости и раскрываю. С обеих сторон натираю солью и чёрным перцем.
Совет: сделайте несколько неглубоких надрезов по самым толстым местам — так курица пропитается лучше и приготовится равномернее.
Шаг 2. Обжариваю до румяной корочки
На сковороде растапливаю сливочное масло на среднем огне. Обжариваю цыплёнка до румяной корочки с двух сторон.
Чтобы получилось: держите средний огонь — нужна золотистая корочка, а не тёмная обжарка.
Шаг 3. Рублю чеснок и кинзу
Чеснок очищаю и мелко рублю. Кинзу тоже мелко рублю, зелени не жалею.
Не делайте так: не измельчайте чеснок в кашу — рубка даёт вкус мягче и чище.
Шаг 4. Смешиваю соус
Смешиваю чеснок, кинзу и специи, заливаю сливками, добавляю перец и перемешиваю до однородности.
Важно: сливки лучше брать не самые жидкие — тогда соус получится плотным и “бархатным”.
Шаг 5. Запекаю в соусе
Выливаю соус в сковороду к курице, распределяю вокруг и немного сверху. Запекаю при 190 °C около 20 минут.
Совет: в конце полейте курицу соусом со дна — так она будет ещё сочнее.
Шаг 6. Подаю
Перекладываю курицу на тарелку и щедро поливаю горячим соусом.
Чтобы получилось: соус не экономьте — в чкмерули он главный.
Чкмерули получается сливочным, ароматным и очень уютным — из тех блюд, которые хочется повторять.
Приятного аппетита и хорошего дня!
Дальше по темам:
• Лучшее: начни с этих рецептов
• Салаты и закуски: хрустко и сочно
• Горячее: курица и мясо
• Супы: наваристо по-домашнему
Подписаться на канал Калитория — новые блюда регулярно ❤️
Автор: Яр Олегович, основатель бренда грузинской кухни Калитория.