На профессиональной кухне или пищевом производстве существует категория задач, где традиционные методы становятся неэффективными. Речь идет о варке, тушении или уваривании больших объемов продуктов с плотной или вязкой консистенцией. Джемы, соусы, кремы, каши, супы-пюре — при попытке приготовить их в количестве 20-30 литров и более, повар сталкивается проблемой: необходимостью постоянного помешивания, иначе пригорание неизбежно. Результат — риск испортить всю партию, перерасход времени персонала и невозможность добиться стабильного, идеального результата от смены к смене.
Именно для решения этих задач разработаны варочные котлы серии Kocateq ZLIC M — не просто увеличенные кастрюли, а специализированное оборудование со встроенной мешалкой. Их ключевая функция — обеспечивать равномерное перемешивание содержимого по всему объему рабочей емкости в процессе нагрева без участия оператора. По сути, это переход от ручного труда к управляемому технологическому процессу, доступному даже на уровне небольшого цеха или профессиональной кухни.
Сферы применения: от кондитерской до сыроварни
Универсальность конструкции определяет широкий круг пользователей. Это оборудование не имеет узкой специализации, а решает задачу однородного нагрева и перемешивания.
Пищевое и кондитерское производство
Идеальны для приготовления фруктовых и ягодных начинок, творожных масс, сгущенного молока, карамели и глазурей. Незаменимы при производстве соусов — томатных, барбекю, сырных и других. Благодаря равномерному нагреву и постоянному перемешиванию исключается локальный перегрев, который может вызвать горечь или подгорание деликатных продуктов.
Заготовочные цеха ресторанов, столовых и крупных кухонь
Позволяют готовить большие партии основ для супов, каш, пюре и фирменных соусов по авторским рецептам. Один цикл работы котла — и порция готова даже на пиковый поток гостей, без необходимости постоянного контроля со стороны повара.
Молочная переработка: от фермерских хозяйств до мини-сыроварен
Обеспечивают бережную пастеризацию молока, приготовление сырных зерен и варку творожной массы. Постоянное перемешивание предотвращает образование белкового налета на стенках и дне, сохраняя качество продукта и упрощая последующую очистку оборудования.
Кейтеринг и банкетные службы
Компактность, мобильность и возможность работы на любой стационарной плите делают котел удобным решением для выездного приготовления больших объемов блюд — будь то свадьба, корпоратив или фестиваль.
Конструкция: продуманная функциональность в каждой детали
Kocateq ZLIC M — это симбиоз надежной емкости и эффективного механизма. Конструктивно решение состоит из двух ключевых элементов: самого котла из нержавеющей стали и съемной мешалки с электроприводом.
Котел
Изготавливается из пищевой нержавеющей стали AISI 201, что гарантирует химическую инертность, гигиеничность и простоту ухода. Толстое дно (сэндвич-конструкция - дно из трехслойной стали толщиной 5 мм) обеспечивает оптимальное распределение тепла от любого источника: газовой, электрической или индукционной плиты. Это минимизирует зоны перегрева и способствует энергоэффективности. Внутри емкости предусмотрена мерная шкала.
Мешалка
Устанавливается на бортики кастрюли и фиксируется зацепами из пищевой нержавеющей стали Aisi 304. Съемный узел, состоящий из электродвигателя, вертикальной штанги и рабочего органа (лопасти). Лопасти выполнены из хромированной нержавеющей стали. Ключевая особенность — регулировка скорости вращения в диапазоне до 34 об/мин (вариатор). Это позволяет гибко подбирать режим под конкретный продукт: деликатное перемешивание крема или интенсивное движение густого джема. Съемная конструкция решает вопрос мойки — лопасть легко снять и промыть, а сам котел после этого можно использовать как обычную емкость.
Крышка
В комплекте предусмотрена крышка из нержавеющей стали AISI 201. Кастрюлю можно закрыть крышкой в том случае, если не установлена мешалка. На высоту мешалки крышка не рассчитана и дополнительных вырезов она не имеет.
Ключевые преимущества: переводящие в экономику и качество
Внедрение такого оборудования дает не просто удобство, а конкретные, измеримые выгоды для бизнеса.
Полное исключение пригорания и комкования. Механическое перемешивание не оставляет продукту шанса пристать ко дну или стенкам. Это прямая экономия сырья — нулевой брак по этой причине. Кроме того, однородность текстуры становится стандартом, а не удачей.
Высвобождение персонала
Повару или технологу нет необходимости часами дежурить у котла. Достаточно загрузить ингредиенты, выставить скорость на панели управления мешалки и температуру на плите, и контролировать процесс периодически. Высвобожденное время можно направить на другие операции, что эквивалентно увеличению производительности труда.
Стабильность и повторяемость результата
Устранен человеческий фактор в ключевом процессе. Каждая партия продукта, будь то соус или каша, будет идентична предыдущей по консистенции, вкусу и цвету. Это основа для построения сильного бренда и лояльности клиентов.
Безопасность и гигиена
Использование нержавеющей стали и отсутствие ручного контакта с горячим продуктом на этапе приготовления снижают риски производственного травматизма и повышают общий санитарный уровень производства.
Универсальность и мобильность
Отсутствие встроенного нагревательного элемента (котел ставится на плиту) делает модель более доступной и ремонтопригодной. Его можно использовать на любой существующей плите, а при необходимости — быстро перенести и установить в другом месте.
Как выбрать между 30 и 70 литрами?
Выбор объема — это вопрос планирования производственных потоков.
Котел пищеварочный Kocateq M 30 ZLIC с миксером (30 л) — оптимальный выбор для кухонь ресторанов, кафе, кондитерских цехов, где варка является регулярной, но не круглосуточной операцией. Это оборудование для ежедневного производства соусов, гарниров, начинок, тестовых партий новых продуктов. Его габариты и вес позволяют установить его на большинство стандартных профессиональных плит.
Котел пищеварочный Kocateq M 70 ZLIC с миксером (70 л) — решение для цехов с серьезным объемом. Столовые, крупные кейтеринговые компании, небольшие пищевые производства, фермерские хозяйства. Здесь оборудование работает на полную мощность, готовя продукты сменными партиями. Важно заранее оценить несущую способность стола или плиты, а также обеспечить достаточную мощность тепловой установки для нагрева такого объема.
Варочные котлы Kocateq ZLIC M — это пример того, как относительно простая технология (механизированное перемешивание) кардинально меняет процесс. Они переводят приготовление массовых продуктов из разряда ручного ремесла, зависящего от мастерства и внимательности конкретного работника, в категорию управляемой технологии.
Результат — экономия средств (на сырье и фонде оплаты труда), гарантированное качество и масштабируемость производства. Для бизнеса, где кухня или цех — это не место для экспериментов, а звено, отвечающее за рентабельность и репутацию, такое оборудование перестает быть опцией и становится необходимостью.
Где купить?
Оба котла в продаже в интернет-магазине Рефро:
Напишите в Телеграм