Это тот самый салат, который цепляет с первой вилки: баклажаны получаются хрустящими снаружи и мягкими внутри, помидоры дают сочность, зелень — свежесть, а творожный сыр ложится нежными “островками” и делает вкус сливочным.
Сладко-кислая заправка связывает всё вместе, а подсушенные семечки добавляют приятную ореховую нотку.
Главное здесь — сохранить корочку: баклажаны не должны размокнуть, поэтому сборка и заправка делаются быстро и аккуратно.
Ингредиенты
• Баклажаны — 2 средних (≈500–600 г)
• Кукурузный крахмал — 3–4 ст. л.
• Помидоры свежие — 3 средних
• Творожный сыр намазываемый — 80–100 г
• Кинза — небольшой пучок
• Укроп — немного
• Петрушка — немного
• Семечки подсолнечные очищенные — 30–40 г
• Соус кисло-сладкий (готовый) — 3–4 ст. л.
• Растительное масло для жарки — 4–6 ст. л.
• Нейтральное масло (в заправку) — 1 ст. л.
• Вода — 1–2 ст. л. (если соус густой)
• Соль — по вкусу
• Чёрный перец — по вкусу
Если нет весов (быстрые ориентиры)
• Баклажаны: 2 средних
• Крахмал: 3–4 ст. л.
• Помидоры: 3 средних
• Творожный сыр: 4–5 ст. л.
• Семечки: 2–3 ст. л.
• Соус: 3–4 ст. л.
• Масло для жарки: чтобы был слой на дне сковороды
Как я готовлю салат из баклажанов
Шаг 1. Подготавливаю баклажаны
Баклажаны режу крупными кубиками и перекладываю в миску. Щедро подсаливаю, перемешиваю и оставляю на 10–15 минут, чтобы вышла лишняя влага. Потом промакиваю бумажными салфетками насухо.
Совет: чем суше баклажаны, тем ровнее будет корочка и тем меньше масла они впитают.
Шаг 2. Обсыпаю крахмалом и обжариваю
Добавляю к баклажанам кукурузный крахмал и перемешиваю, чтобы каждый кусочек был в тонком сухом слое.
Разогреваю масло и обжариваю партиями до золотистой корочки. Готовые выкладываю на салфетку, чтобы убрать лишний жир.
Совет: жарьте партиями — если сложить всё сразу, баклажаны начнут тушиться и хруст пропадёт.
Шаг 3. Подсушиваю семечки
На сухой сковороде подсушиваю семечки до лёгкого аромата и золотистости, снимаю с огня.
Важно: не пережаривайте — семечки должны быть ароматными, а не горькими.
Шаг 4. Нарезаю помидоры и зелень
Помидоры режу крупными дольками. Кинзу, укроп и петрушку рублю вместе — мелко, но не в кашу.
Совет: не режьте помидоры слишком мелко — они дадут лишний сок, и салат станет водянистым.
Шаг 5. Готовлю заправку
В миске смешиваю кисло-сладкий соус, 1 ст. л. нейтрального масла и немного воды.
Добавляю перец, пробую и при необходимости досаливаю.
Чтобы получилось: соус должен быть текучим — он тонко обволакивает овощи, а не тянет их в тяжёлый слой.
Шаг 6. Собираю салат и подаю
В миску отправляю хрустящие баклажаны, помидоры и зелень.
Поливаю заправкой и аккуратно перемешиваю снизу вверх, чтобы не сломать корочку.
Перекладываю в тарелку, сверху кладу “островки” творожного сыра и посыпаю семечками.
Совет: сыр выкладываю в самом конце — он остаётся нежным и сохраняет вид.
Салат получается тёплый, хрустящий и очень аппетитный — после такого баклажан легко становится любимым овощем.
Приятного аппетита и хорошего дня!
Дальше по темам:
• Лучшее: начни с этих рецептов
• Салаты и закуски: хрустко и сочно
• Горячее: курица и мясо
• Супы: наваристо по-домашнему
Подписаться на канал Калитория — новые блюда регулярно ❤️
Автор: Яр Олегович, основатель бренда грузинской кухни Калитория.