Закуска из свеклы с сыром по-грузински — это просто, вкусно и очень эффектно. Блюдо называется "Чаркали" или просто свекла с сыром по-грузински. Его основа — контраст сладкой печёной свёклы, солоноватого сыра и ароматных трав.
Этот рецепт максимально приближен к традиционному, но с небольшими адаптациями для простоты.
Ингредиенты: (на 2-3 порции)
· Свёкла — 2-3 средние шт. (желательно одинакового размера)
· Сыр сулугуни (идеально!) или имеретинский — 150-200 г
· Если этих сыров нет, можно взять хорошую моцареллу для рассола, адыгейский сыр или даже слегка подсоленную фету.
· Грецкие орехи — 50-70 г
· Чеснок — 1-2 зубчика (по желанию, но очень рекомендую)
· Зелень: кинза, укроп, базилик — большой пучок
· Специи: молотый кориандр, немного сушёного орегано (куда же без него!), красный перец (паприка или острый, по вкусу), соль
· Заправка: оливковое или растительное масло, виноградный уксус или сок лимона (1-2 ст.л.)
· Для подачи: гранатовые зёрна (сезонный, но очень грузинский и красивый вариант)
Пошаговый рецепт:
1. Готовим свёклу. Идеальный способ — запечь. Хорошо вымойте свёклу, заверните каждую в фольгу (можно слегка сбрызнуть маслом и посолить) и запекайте в разогретой до 180-200°C духовке 60-90 минут (в зависимости от размера), до мягкости. Можно отварить, но запечённая свёкла гораздо вкуснее и слаще. Готовую свёклу остудите и очистите.
2. Готовим сыр. Сыр нарежьте небольшими кубиками (1-1,5 см) или соломкой. Если используете сулугуни, его можно слегка обжарить на сухой сковороде до румяной корочки — это добавит потрясающий аромат! Но это необязательно.
3. Собираем "салат". Остывшую свёклу нарежьте такими же кубиками, как сыр, или немного крупнее.
4. Добавляем акценты. Грецкие орехи слегка подсушите на сухой сковороде и крупно порубите. Чеснок мелко порубите. Зелень крупно нарежьте.
5. Соединяем. В миске аккуратно смешайте свёклу, сыр, большую часть орехов и зелени, чеснок.
6. Заправляем. Приготовьте заправку: смешайте масло, уксус (или лимонный сок), щепотку соли, молотый кориандр и другие любимые специи. Полейте смесь и очень бережно перемешайте. Грузинские блюда не любят слишком кислых заправок, поэтому лучше недолить — добавить всегда можно.
Подача:
Выложите закуску на тарелку горкой. Сверху обильно посыпьте оставшейся зеленью, орехами и щедро — гранатовыми зёрнами. Они дают необходимую кислинку и сок. Подавайте сразу же!
Важные советы и вариации:
· Баланс вкуса: Соль добавляйте аккуратно, помните, что сыр уже солёный.
· Текстура: Старайтесь, чтобы кусочки свёклы и сыра были примерно одного размера — так вкуснее.
· Грузинский акцент: Обязательно используйте кинзу и кориандр (молотые зёрна кинзы). Это душа блюда.
· Пикантный вариант: Добавьте к заправке немного острой аджики или перечного соуса ткемали.
· Праздничный вид: Можно выложить закуску порционно на листья салата или в корзинки из лаваша.
Приятного аппетита! Это блюдо неизменно вызывает восторг — оно яркое, сочное и очень гармоничное.