Зимой в Грузии, когда снежные вершины Кавказа искрятся на солнце, а в Тбилиси дует прохладный ветер, ничто не согревает душу лучше, чем ароматный грузинский суп.
В нашем ресторане ПхалиХинкали мы любим делиться этими традициями, напоминая о бабушкиных кухнях, где собиралась вся семья. Сегодня поговорим о двух зимних фаворитах: харчо и чихиртме. Эти блюда не просто еда — они истории тепла и гостеприимства, проверенные веками.
Харчо — это жемчужина грузинской кухни, название которой переводится как "говяжий суп" (дзрохис хорци харшот).
Его история уходит корнями в III век н.э., когда пастухи на Кавказе варили питательный бульон из мяса, риса и орехов, чтобы выдержать холодные дни в горах.
Представьте: усталый пастух возвращается в хижину, а в котле томится густой, пряный суп с кислинкой алычи — тклапи, сушеной сливовой пастилы. Томаты появились в Грузии только в XVIII веке, так что оригинальный харчо зеленоватый, а не красный, как мы привыкли.
Рецепт харчо на 4 порции:
- Возьмите 500 г говядины (грудинку), нарежьте кубиками и варите в 2 л воды 1,5 часа.
- Добавьте 100 г риса, 2 луковицы (обжаренные), 100 г толченых грецких орехов, 3 ст.л. ткемали, чеснок, кинзу, хмели-сунели и соль.
Варите еще 20 мин. - Подавайте горячим — и почувствуйте, как тепло разливается по телу!
А чихиртма — это нежный "король супов" из Восточной Грузии, идеальный для восстановления сил после праздников.
Его упоминают в кулинарных книгах с 1875 года, но корни глубже: в Кахетии его варили как похмельное средство, без овощей, только на крепком бульоне.
История рассказывает о грузинских застольях, где после вина наутро подавали чихиртму — с курицей, яйцами и кислинкой уксуса, чтобы "заварить" душу заново.
Рецепт чихиртмы:
- Сварите бульон из 1 курицы (1 кг) в 2 л воды с луковицей и лавром (1 час).
- Процедите, добавьте обжаренный лук (2 шт.), загустите 2 ст.л. муки, разведенной в бульоне.
- Взбейте 3 желтка с 2 ст.л. винного уксуса, влейте в суп, не доводя до кипения.
- Посыпьте кинзой. Легкий, но сытный — как объятия бабушки!
Эти супы — часть нашей культуры, где еда объединяет.
Приходите в ПхалиХинкали попробовать их свежими, или готовьте дома. Зима — время тепла и вкусов Грузии!