Я всегда говорил, что самые вкусные десерты рождаются из простых продуктов, если знать правильный подход. Этот рецепт — абсолютное доказательство. Мы берем обычные лимоны, немного муки и яиц, а на выходе получаем пирожные, которые тают во рту. Нежные, пропитанные цитрусовым соком, с воздушным кремом — это то, что нужно к чаю.
Забудьте о сухих бисквитах. Здесь мы используем сразу несколько хитростей: пропитку апельсиновым фрешем и использование обрезков теста для декора. Ничего не пропадает, всё идет в дело!
Готовим воздушную основу
Начнем с теста. В глубокую миску разбиваем 3 яйца. Добавляем щепотку соли для баланса вкуса и ванильный сахар. Проходимся миксером до появления пены. Теперь всыпаем сахар и снова взбиваем. Нам нужно, чтобы масса немного побелела.
Вливаем растительное масло и молоко. Жидкие ингредиенты объединили, теперь очередь сухих. Добавляем разрыхлитель. Муку вводим в два этапа: просеяли половину — перемешали, просеяли остаток — домешали. Это нужно, чтобы не было комков.
Чтобы тесто заиграло, натираем цедру одного лимона на мелкой терке (только желтую часть, белая горчит) и добавляем чайную ложку лимонного сока.
Противень застилаем пергаментом, смазываем каплей масла. Выливаем тесто и распределяем его ровным слоем. Отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20 минут.
Заварной лимонный крем
Пока корж печется, варим основу крема. В кастрюлю выжимаем сок целого лимона. Туда же разбиваем 2 яйца, сахар, вливаем молоко и добавляем кукурузный крахмал. Перемешиваем венчиком, чтобы крахмал разошелся.
Ставим кастрюлю на средний огонь. Важно: никуда не отходите и постоянно мешайте. Как только масса загустеет и начнет «пыхтеть», снимаем с огня. Эту заварную основу нужно полностью остудить в холодильнике.
Сборка шедевра
Когда корж готов и остыл, берем круглую формочку (или обычный стакан) и вырезаем из пласта теста кружочки. У вас останется много обрезков теста между кругами. Ни в коем случае не выбрасываем их и не съедаем (хотя хочется). Отправляем эти обрезки в блендер и перебиваем в мелкую бисквитную крошку. Она нам нужна для декора.
Теперь делаем десерт сочным. Берем два апельсина, выжимаем из них сок. Этим фрешем щедро пропитываем каждый вырезанный кружочек бисквита.
Финальный этап крема. Достаем из холодильника нашу заварную лимонную массу. В отдельной миске соединяем её с мягким сливочным маслом, ванильным сахаром и ложкой сахарной пудры. Взбиваем миксером до пышности и гладкости.
Перекладываем крем в кондитерский мешок. На каждый пропитанный коржик выдавливаем красивую шапочку крема. Сверху и по бокам обсыпаем десерт нашей бисквитной крошкой.
Получается невероятно: мягко, сочно, с яркой кислинкой.
Ингредиенты:
Тесто:
- Яйца — 3 шт.
- Ванильный сахар — 8 г
- Сахар — 70 г
- Растительное масло — 100 мл
- Молоко — 100 мл
- Мука — 180 г
- Разрыхлитель теста — 8 г
- Цедра лимона — 1 ч. л.
- Сок лимона — 1 ч. л.
Крем:
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 80 г
- Кукурузный крахмал — 4 ст. л.
- Молоко — 500 мл
- Сок лимона — из 1 шт.
- Сливочное масло — 100 г
- Ванильный сахар — 8 г
- Сахарная пудра — 1 ч. л.
Пропитка и декор:
- Сок апельсина — из 2 шт.