«Говяжьему жиру – не место в сыре? А в чем проблема?, – спросит неискушенный покупатель. – Он есть в говядине, котлетах, колбасах. Это обычный ингредиент. Если сыр делают из коровьего молока, то почему нельзя в него добавить жир от той же коровы?»
Но все не так просто. Давайте разбираться вместе.
Во-первых, молочный и животный жир – это буквально разные продукты. Молочный жир включает короткие и средние цепочки жирных кислот: он легко усваивается, быстро сгорает, дает массу энергии и не откладывается. А подкожный жир животных – это длинные цепочки из 12 атомов углерода и более: организму труднее их обработать и проще отложить в «запасы».
Во-вторых, ключевой созревания сыра – это липолиз, расщепление жиров. Молочный жир легко поддается переработке ферментами, а животный – нет. В итоге сыр с говяжьим заменителем созревает совсем не так, как должен. Фактически, это уже не совсем сыр.
В-третьих, наличие свободного, не переработанный ферментами жира в сыре – это фактор риска: возможен гидролиз, окисление, микробиологическое заражение продукта.
Четвертый важный аспект – доверие. ГОСТ России прямо запрещает «удешевлять» сыр, заменяя молочный жир говяжьим, свиным или растительным. Если сыродел пошел на прямой обман потребителей, это сигнал: возможны и другие, более серьезные нарушения технологии.
Мы в агрохолдинге «РОТА-АГРО» гордимся, что создаем сыры от поля до прилавка. Наши агрономы выращивают корма для коров и овец, которые живут на фермах «РОТА-АГРО». Натуральное молоко в изобилии поступает на наш завод сыров, и мы не нуждаемся ни в каких «удешевителях».
Именно поэтому натуральные сыры «РОТА-АГРО» создаются в строгом соответствии с легендарными европейскими рецептами и способны доставить вас на пик вкуса.