Вы купили в магазине красивый, твердый авокадо. Положили его в вазу с фруктами, чтобы он «дошел». Через пару дней проверили — он все еще, как камень. Еще через день заглянули — а он уже почернел внутри и стал непригодным. Знакомо? С авокадо так случается часто.
Этот фрукт (а точнее, ягода) капризный. Он будто бы перескакивает из состояния «несъедобно» в состояние «испорчено», минуя фазу идеальной спелости. Но эту фазу можно поймать и даже продлить. Нужно просто понять логику его жизни после того, как его сорвали с дерева.
Как выбрать того самого кандидата
Все начинается в магазине. От вашего выбора зависит, будет ли хранение успешным. Если вам нужен авокадо на завтра, выбирайте мягкий плод. Аккуратно надавите пальцем на кожуру. Она должна слегка проминаться, но не оставаться вмятиной.
Плод должен быть упругим, а не рыхлым. Осмотрите кожуру. На ней не должно быть глубоких вмятин, трещин и темных мягких пятен — это признаки перезревания или подгнивания. Отделите плодоножку. Если под ней ярко-зеленая мякоть — авокадо созрел идеально. Если коричневая — он переспел. Если не отделяется — еще слишком зеленый.
Если вы планируете есть авокадо через 3-5 дней, смело берите твердый, незрелый плод с гладкой, без пятен кожурой. Его вы доведете до кондиции дома. Это самый надежный способ.
Этап первый: как помочь авокадо созреть
Твердый авокадо не созреет в холодильнике. Холод затормозит этот процесс. Ему нужна комнатная температура. Положите его в темный кухонный шкаф или просто на стол, но не на солнце. Чтобы ускорить созревание в разы, используйте простой трюк с этиленом. Это газ, который выделяют многие фрукты.
Положите авокадо в бумажный пакет вместе с яблоком или бананом. Плотно сверните пакет. Яблоко или банан значительно увеличат концентрацию этилена вокруг авокадо, и он созреет за 1-2 дня вместо 4-5. Каждый день проверяйте его мягкость. Как только он достигнет нужной кондиции, немедленно переходите к следующему этапу — хранению. Или съедайте его.
Этап второй: как затормозить время и сохранить спелый авокадо
Идеально спелый авокадо — находка. Теперь ваша задача — остановить процесс. Его главные враги — кислород и свет. Они запускают окисление, из-за которого мякоть темнеет, становится неаппетитной, хотя часто и остается съедобной.
Положите спелый авокадо в холодильник. В отделение для овощей. Там температура около +4…+6°C замедлит все процессы. Так он может сохраниться еще 3-5 дней в идеальном состоянии. Не мойте его и не заворачивайте в полиэтилен без доступа воздуха. Можно положить в бумажный пакет.
Спасательная операция: как хранить разрезанный авокадо
Это самый сложный момент. Разрезанный авокадо портится очень быстро. Но есть эффективные методы.
С лимоном или лаймом
Это классика. Кислота (аскорбиновая или лимонная) — натуральный антиоксидант. Она создает на поверхности мякоти защитный барьер. Обильно сбрызните всю открытую часть плода соком лимона или лайма. Положите половинки в контейнер срезом вниз или плотно прижмите их друг к другу, предварительно удалив внутри косточку. Закройте крышкой и уберите в холодильник. Так авокадо проживет 1-2 дня.
С луком
Необычный, но рабочий метод. Нарежьте крупными дольками репчатый лук. На дно контейнера положите лук. Сверху разместите половинку авокадо срезом вверх (косточку не вынимайте). Закройте крышку. Пары соединений, которые выделяет лук, будут препятствовать окислению. Так авокадо также сохранится на день-два, но может слегка перенять луковый аромат. Лучше использовать для будущих салатов или соусов.
В воде
Способ спорный, но многие им пользуются. Положите половинку авокадо срезом вниз в небольшую банку или контейнер и полностью залейте холодной водой. Вода перекроет доступ кислорода. Уберите в холодильник. Меняйте воду каждые сутки. Так можно хранить 2-3 дня, но мякоть может слегка намокнуть и стать более водянистой.
Стратегический запас: можно ли заморозить авокадо?
Да, авокадо можно заморозить. Но важно понимать, что после разморозки его текстура изменится. Он станет мягким, рыхлым. Для салатов или намазки на тост он уже не подойдет. Но он будет идеален для смузи, соусов (например, гуакамоле), супов-пюре или крема для десертов.
Чтобы заморозить, превратите спелый авокадо в пюре. Добавьте в него немного сока лимона или лайма (1 ст. ложка на плод) — это сохранит цвет и вкус. Разложите пюре порционно: в маленькие контейнеры с крышкой или в формочки для льда. Во втором случае, после замерзания кубики можно пересыпать в пакет. В морозилке при -18°C такое пюре хранится 4-6 месяцев. Размораживайте в холодильнике.
Что делать не стоит: короткий список ошибок
- Хранить незрелый авокадо в холодильнике. Он там и останется деревянным, а потом может просто испортиться.
- Класть спелый авокадо в полиэтиленовый пакет и плотно завязывать. Без доступа воздуха он «задохнется» и начнет гнить.
- Оставлять разрезанный авокадо на столе без защиты. Через пару часов он потемнеет.
- Пытаться заморозить целые дольки авокадо. После разморозки получится бесформенная кашица.
Главный секрет в работе с авокадо — контроль. Не оставляйте его надолго без внимания. Регулярно проверяйте степень его мягкости. Поймав момент идеальной спелости, вы получите тот самый, маслянистый, нежный вкус, ради которого стоит затевать всю эту науку.
А у вас есть свои хитрости, как поймать идеальную спелость авокадо или сохранить его свежим? Поделитесь своим опытом в комментариях — вместе мы найдем все лучшие способы!
Если наши советы помогли вам меньше выбрасывать, поддержите канал «Формула уютного дома» лайком и подпиской. И огромное спасибо тем, кто помогает каналу донатами — ваша поддержка делает новые статьи возможными.
Если нравится такой честный и дружеский подход - подписывайтесь не только здесь, но и мой канал в Telegram. Где я делюсь ещё больше советами и полезными видео!
Присоединяйся - вместе легче справляться с любыми проблемами!
Сейчас читают: