Название «Косма & Дамиан» отсылает к старомосковским корням этих мест, напоминая о том, что набережная напротив слияния двух главных столичных рек, Москвы и Яузы - место символичной «встречи» разных эпох.
Концепцию дизайна нового проекта создали Ирина и Ольга Сундуковы из Международной студии дизайна и архитектуры Sundukovy Sisters (S+S), добавив в интерьер «Косма& Дамиан» некоторую театральность. Это считывается сразу на входе
при одном взгляде на арт-кресло, напоминающее сказочный трон или балетную пачку.
Полки с книгами и альбомами по истории города символично продолжают направление культурного кода пространства. При этом подбор литературы можно назвать намеренно точечным: искусство, архитектура, театр, мода - то, что отвечает эстетике нового проекта.
И основное пространство несет несколько театральный, фантазийный характер, где особую роль стала играть отделенная перфорированными металлическими ограждениями антресоль, как бы став то ли его сценой, то ли зрительным залом. По вечерам это разделение создает игру фактур и теней, в то время как световые решения вокруг растений сине-зелено-фиолетовых оттенков рождают иллюзию другого измерения.
Обтекаемые формы мебели и барного портала из «жидкой» латуни с зеркальной вставкой сияют от направленного света, меняя настроение в зависимости от времени суток - днем локация кажется более спокойной, зато вечером появляется вибрация и драйв современного городского проекта.
Кухня нового ресторана представляет квинтэссенцию вкусов модной Москвы - хорошо знакомые жителям столицы актуальные сезонные продукты, из которых шеф повар Николай Ананьев создает отличающиеся насыщенным вкусом и яркой эстетикой блюда.
Здесь том ям с осьминогом и паста с томлеными щечками гармонично соседствуют с пиццей со страчателлой и креветками, а севиче из гребешка - с грибной похлебкой со сметаной. Не говоря уже про столичную классику: утиную грудку с непременным кремом из сельдерея, который москвичи выбирают вместо классического пюре, или про лопатку ягненка, которую томят не менее 48 часов и подают с маринованными сезонными овощами, соусом из мясного бульона и красного вина и пюре из копченного лука. Нежность сахалинского гребешка, подмаринованного в тайгер милк из ревеня с ферментированным чили, подчеркивает маринованный зеленый крыжовник и мятное масло, а морскую форель подают с гарниром из моркови и картофеля конфи и соусом биск из голов лангустинов.
Особый акцент можно увидеть даже в таком простом блюде, как зеленые оливки: шеф подаёт их маринованными в миксе трав и слегка подкопчёнными на можжевельнике, что придаёт закуске особый вкус и аромат.
В десертах можно увидеть и элегантность французской школы, полученной после работы с шеф-поваром Мишеля Лога, и итальянскую яркость вкусов, подхваченную в команде Джакомо Ломбарди в ресторане «Уголек», и ее собственный узнаваемый изящный стиль.
Те же профитроли из заварного теста pâte à choux - это сладкая итало- французская классика, рецепт которой известен с XVI века.
Луиза Земскова выбирает для них домашний ванильный крем, нежность которого подчеркивает горячий шоколад - им десерт щедро поливают при подаче. Есть в меню и облепиховый кейк, один из любимых десертов шеф-повара Николая Ананьева, что собрал в себе сочные карамельные яблоки, яркую кислинку облепихи и нежный соус на ряженке - с кедровыми орешками, усиливающими вкус детства тонким ароматом сибирской тайги.
📍«Косма & Дамиан»
Космодамианская наб., 2