Армянский торт "Микадо" — это очень вкусный и относительно простой в приготовлении торт. Он сочный, с насыщенным шоколадным вкусом и легкой кислинкой от сметанного крема. Часто его называют просто "Шоколадный Микадо" или "Торт Микадо".
Предлагаю проверенный и подробный рецепт. Мы разберем его на две части: бисквитные коржи и сметанно-шоколадный крем.
Армянский торт "Микадо" (классический рецепт)
Ингредиенты:
Для бисквитных коржей:
· Яйца — 4 шт. (крупные, комнатной температуры)
· Сахар — 150 г
· Мука — 120 г
· Какао-порошок — 30 г (без сахара)
· Разрыхлитель теста — 5 г (1 ч.л.)
Для сметанно-шоколадного крема:
· Сметана (20-25% жирности) — 800 г (чем жирнее, тем стабильнее крем)
· Сахарная пудра — 200 г (или по вкусу, можно немного меньше)
· Какао-порошок — 30-40 г
· Сливочное масло — 50 г (размягченное, для глянца и устойчивости)
Для пропитки (по желанию, но очень рекомендуется):
· Молоко или сладкий чай — 100-150 мл
· Можно добавить 1 ст.л. коньяка или рома для аромата.
Приготовление:
Шаг 1: Готовим бисквитные коржи
1. Духовку разогрейте до 180°C. Форму для выпечки (диаметром 20-22 см) застелите пергаментной бумагой.
2. Взбиваем яйца с сахаром: В глубокой миске взбейте яйца с сахаром миксером на высоких оборотах 8-10 минут, до получения очень светлой, пышной и густой массы, которая увеличится в объеме в 2-3 раза.
3. Смешиваем сухие ингредиенты: В отдельной миске просейте муку, какао и разрыхлитель. Перемешайте.
4. Соединяем: К взбитым яйцам порциями, аккуратно лопаткой (движениями снизу вверх, чтобы не потерять воздух), добавьте сухую смесь. Перемешивайте до однородности, но быстро и без фанатизма.
5. Выпекаем: Перелейте тесто в подготовленную форму. Выпекайте 25-30 минут до сухой зубочистки. Не открывайте духовку первые 20 минут!
6. Остужаем: Готовый бисквит достаньте из духовки, дайте постоять 5-10 минут в форме, затем переверните на решетку, снимите пергамент и полностью остудите. Лучше дать ему постоять 4-5 часов или даже ночь, завернутым в пленку, — так он будет лучше резаться и пропитываться.
Шаг 2: Готовим сметанно-шоколадный крем
1. Сметану переложите в глубокую миску. Добавьте сахарную пудру и какао.
2. Взбивайте миксером на средних оборотах 2-3 минуты, до однородности и легкого загустения. Не перевзбивайте, иначе сметана может расслоиться.
3. Добавьте мягкое сливочное масло и еще раз взбейте до гладкости. Крем готов.
Шаг 3: Собираем торт
1. Остывший бисквит разрежьте острым ножом на 3 или 4 коржа (в зависимости от вашего навыка). Можно сразу испечь несколько коржей, если боитесь нарезки. Тогда надо поделить тесто на несколько частей и выпекать каждый отдельно.
2. Пропитка: Если используете, слегка смочите каждый корж (кроме верхнего) молоком или чаем. Это сделает торт очень сочным.
3. На блюдо или подставку выложите первый корж. Равномерно распределите часть крема (примерно 1/4 от общего количества).
4. Накройте вторым коржом, снова крем, и так далее. Верхний и боковые стороны торта обильно смажьте всем оставшимся кремом.
5. Украшение: Классическое украшение — посыпать торт тертым шоколадом, шоколадной крошкой из бисквита, какао или грецкими орехами. Можно сделать узоры с помощью вилки или шпателя.
6. Самый важный этап! Готовому торту дайте настояться в холодильнике минимум 6-8 часов, а лучше всю ночь. За это время коржи пропитаются кремом, торт станет однородным, нежным и насыщенным.
Вариант без выпечки (проще простого!)
Есть еще более легкий способ, который часто называют "ленивый Микадо".
· Коржи: Купите готовые пряничные или шоколадные коржи (они часто продаются в упаковках по 3-4 штуки).
· Крем: Приготовьте по рецепту выше.
· Сборка: Каждый корж слегка смочите молоком, промажьте кремом и сложите стопкой. Обмажьте весь торт кремом и украсьте. Обязательно дать настояться в холодильнике.
Советы и секреты:
· Какао: Используйте качественный, натуральный какао-порошок — это залог вкуса.
· Сметана: Если сметана жидковата, ее можно предварительно откинуть на марлю (или в сито, застеленное бумажным полотенцем) на 1-2 часа, чтобы стекла лишняя жидкость.
· Настаивание: Не пренебрегайте этим этапом! Это ключ к идеальному "Микадо".
· Эксперименты: В крем можно добавить щепотку ванилина, а для украшения использовать цедру апельсина или свежие ягоды.
Приятного аппетита и вкусного торта! Он обязательно станет хитом на вашем столе.