ТЫКВЕННЫЙ УКСУС

СегодняСегодня

1 мин

Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса GRONDA. Автор: Мехди Хасиев Тыквенно-ореховый сок (свежевыжатый) — 2000 г Непастеризованный яблочный уксус — 400 г (20% от массы сока) Этиловый спирт 96% — 192 г (8% от общей массы сока + уксуса) Подготовка сока 1. Тыкву тщательно вымойте, разрежьте пополам, удалите семена. Нарежьте крупными кусками с кожурой. 2. Пропустите через соковыжималку (в перчатках — пигмент может окрашивать кожу). 3. Процедите сок через мелкое сито или марлю. Взвесьте — ориентир: ~2000 г. 4. Перелейте в чистую ёмкость для ферментации (стекло или пищевой пластик). Закладка на брожение 5. Добавьте непастеризованный яблочный уксус — 20% от массы сока (400 г на 2000 г сока). 6. Рассчитайте массу смеси: сок + уксус = 2400 г. 7. Добавьте 96%-ный этиловый спирт — 8% от общей массы (192 г). 8. Аккуратно перемешайте. Аэрация и ферментация 9. Поместите аэратор на дно ёмкости. Подсоедините к компрессору. 10. Накройте ёмкость двумя слоями марли или плотн

ТЫКВЕННЫЙ УКСУС

Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса GRONDA.

Автор: Мехди Хасиев

Тыквенно-ореховый сок (свежевыжатый) — 2000 г

Непастеризованный яблочный уксус — 400 г (20% от массы сока)

Этиловый спирт 96% — 192 г (8% от общей массы сока + уксуса)

Подготовка сока

1. Тыкву тщательно вымойте, разрежьте пополам, удалите семена. Нарежьте крупными кусками с кожурой.

2. Пропустите через соковыжималку (в перчатках — пигмент может окрашивать кожу).

3. Процедите сок через мелкое сито или марлю. Взвесьте — ориентир: ~2000 г.

4. Перелейте в чистую ёмкость для ферментации (стекло или пищевой пластик).

Закладка на брожение

5. Добавьте непастеризованный яблочный уксус — 20% от массы сока (400 г на 2000 г сока).

6. Рассчитайте массу смеси: сок + уксус = 2400 г.

7. Добавьте 96%-ный этиловый спирт — 8% от общей массы (192 г).

8. Аккуратно перемешайте.

Аэрация и ферментация

9. Поместите аэратор на дно ёмкости. Подсоедините к компрессору.

10. Накройте ёмкость двумя слоями марли или плотным хлопковым полотенцем, зафиксируйте резинкой.

11. Загерметизируйте место выхода трубки скотчем, чтобы исключить попадание пыли и насекомых, но сохранить микроаэрацию.

12. Ферментируйте при комнатной температуре (20–24 °C) 10–14 дней.

13. В первые дни возможна активная пена — при необходимости снизьте подачу воздуха или аккуратно перемешайте.

14. Готовность определяется по вкусу: алкоголь должен исчезнуть, уксус — стать чисто кислым, без горечи.

Финиш

15. Процедите готовый уксус через двойной слой марли.

16. Разлейте по стерильным бутылкам с плотными крышками.

17. Храните в холодильнике (до 3 месяцев) или в морозилке (до 6 месяцев) для сохранения свежести и цвета.

18. Цвет со временем станет менее ярким — это нормально.

#рецептыPK_заготовка

Официальные каналы нашего проекта:

⚠ Обучение: https://clck.ru/3RDwff

⚠ Бесплатный онлайн журнал-рассылка: https://clck.ru/3RDwPf

✅ Закрытый кулинарный клуб В ВК: https://vk.cc/cTjuC5

✅ Закрытый кулинарный клуб В ТГ: https://vk.cc/cTjuE0

✅ Вк: vk.com/profkitchen

✅ Тг: https://dzen.ru/id/651d1328e5b8b714242a9b00

✅ Max: https://vk.cc/cTjvel