Ученые Кубанского государственного университета представили способ, позволяющий точно определить географическое происхождение вина и его качество по составу.
По словам авторов разработки, новый метод поможет бороться с контрафактом и повысит доверие к российской винодельческой продукции.
«Основной результат проекта — разработка методологических основ оценки принадлежности винодельческой продукции с защищенным географическим указанием на основе изучения взаимосвязи многоэлементного «образа» и сенсорных свойств вин», — сообщила руководитель проекта, заведующая кафедрой аналитической химии КубГУ Зауаля Темердашева.
Специалист объяснила, что в основе лежит анализ химических элементов в вине, таких как литий, уран и микроэлементов, которые виноградная лоза поглощает из почвы. При исследовании применяется сверхчувствительный масс-спектрометр, позволяющий определить «элементный образ и химическую подпись» региона, заявила ученый.
Исследователи расширяют базу данных по элементным профилям российских винодельческих территорий, используя методы многомерного анализа и искусственный интеллект. Нейросети позволяют с точностью более 95% подтвердить или опровергнуть происхождение напитка.
«При помощи приложения, разработанного посредством технологий нейросетевого моделирования, по элементному составу вина устанавливается его соответствие «элементному образу» региона, то есть его географическое происхождение», — отметила Темердашева.
Таким образом, проведя анализ образцов почв, ягод винограда и напитков с мест произрастания, специалисты выявили маркеры региональной и сортовой принадлежности для кубанских белых и красных сухих вин.
Применение новой методики, по мнению ученых, должно повысить доверие потребителей к отечественным винам, а надзорным органам даст инструмент борьбы с контрафактом для обеспечения прозрачности рынка, сообщает ТАСС.
Читайте также: кубанские вина возглавили рейтинг лучших игристых вин России 2025 года.