Рубленые котлеты из куриной грудки, приготовленные на сковороде, — это не просто вкусно. Это чистая квинтэссенция домашнего уюта. Та еда, после которой хочется добавить ещё ложку картофельного пюре и никуда не спешить. Простое сочетание, знакомое с детства, но именно в нём и кроется вся магия.
Такие котлеты особенно выручают, когда нужно накормить семью или гостей без лишних сложностей. А если планируете готовить сразу много, есть удобный приём: быстро обжарьте котлеты до румяной корочки с двух сторон, а затем отправьте их доходить в духовку. Это экономит время и позволяет сохранить сочность.
Ниже — проверенный, рабочий рецепт рубленых котлет из куриного филе. Без мясорубки, без лишних хитростей — только нож, немного терпения и правильная последовательность.
Ингредиенты (на 4 порции)
- 600 г филе куриной грудки
- 150 г белого батона
- 100 мл сливок жирностью 20%
- 1 крупная луковица (около 200 г)
- 2 зубчика чеснока
- 50–70 г муки
- Растительное или топлёное масло
- Соль
- Свежемолотая смесь перцев
- Картофельное пюре — для подачи
Как готовить
Шаг 1. Хлеб
С батона срезаем корочки, мякиш нарезаем средними кусочками и заливаем сливками. Пусть постоит и хорошо пропитается — это сделает котлеты мягкими и сочными.
Шаг 2. Мясо
Берём большую доску и острый тяжёлый нож. Куриную грудку нарезаем сначала пластами, затем полосками, потом кубиками.
Собираем мясо в горку и начинаем рубить, каждый раз поворачивая доску и снова собирая кусочки вместе. Фарш должен получиться грубым, неоднородным — именно в этом его главный плюс. Солим, перчим и перемешиваем.
Шаг 3. Лук и чеснок
Лук и чеснок очищаем, нарезаем крупно и обжариваем на сильном огне в масле с добавлением соли около 5 минут. Они должны стать мягкими и ароматными.
Перекладываем их вместе с маслом в стакан блендера, добавляем хлеб со сливками и пробиваем до однородного пюре.
Шаг 4. Соединяем всё вместе
Смешиваем рубленое мясо с хлебно-луковым пюре. Накрываем миску плёнкой и убираем в холодильник примерно на час — за это время фарш «созреет», и котлеты будут держать форму.
Шаг 5. Подготовка к жарке
Делим фарш на порции по 100 г. Сковороду разогреваем на среднем огне с небольшим количеством масла. В тарелку насыпаем муку и слегка подсаливаем.
Шаг 6. Формируем котлеты
Мокрыми руками лепим круглые, довольно толстые котлеты, обваливаем в муке и выкладываем на сковороду, оставляя между ними место.
Шаг 7. Жарим
Готовим котлеты на среднем огне, переворачивая каждые пару минут, около 10 минут. Затем накрываем крышкой, уменьшаем огонь и доводим до готовности ещё 5–7 минут.
Хозяйке на заметку
Для рубленых котлет важно не использовать мясорубку или блендер. Только нож — тогда текстура будет правильной, а котлеты останутся сочными.
Кстати
В фарш можно добавить мелко нарезанный укроп — он делает вкус ещё свежее и ярче.
Подавайте такие котлеты с картофельным пюре, овощами или простым салатом. Это блюдо из тех, которые всегда получаются и никогда не надоедают.
Друзья, подписывайтесь, вас ждут ещё больше сочных статей!