Тыква очень часто используется в качестве начинки, причем как в сладких, так и несладких блюдах. С ней готовят самсу, разнообразные лепешки, пекут пироги и пирожки. Я на этот раз приготовлю разборный дрожжевой пирог – это красиво, вкусно и очень удобно, поскольку такой пирог даже не нужно нарезать, он легко разбирается на отдельные булочки. Попробуйте!
Для рецепта вам понадобится:
Для теста:
350 г муки
1 ч. ложка сухих дрожжей
50 г размягченного сливочного масла (можно взять маргарин, растительное масло или использовать смесь жиров)
1 яйцо
150 г тыквенного сока (можно заменить водой или взять молоко)
0,5 ч. ложки соли
1,5 ст. ложки сахара
Для начинки:
750 г тыквы (можно меньше)
3 ст. ложки сахара или по вкусу
Для крошки:
30 г муки
30 г сахара
15 г сливочного масла
1 яйцо для смазывания пирога перед выпечкой
форма 30 см
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Тыкву натрите на мелкой терке, добавьте 1-2 столовые ложки сахара, перемешайте и оставьте на несколько минут, чтобы тыква дала сок, а потом переложите на сито и слегка отожмите. Очень сильно отжимать не нужно, чтобы начинка не получилась сухой.
Отжатый сок используйте для замеса теста, а тыкву накройте и оставьте на сите до момента закладки в пирог.
Попутно скажу, что я кладу тыкву в пирог в сыром виде, в процессе выпечки она вполне успевает дойти до готовности, но при желании её можно предварительно отварить, а затем уже натереть или сначала натереть, а потом потушить до готовности и сухости. Готовят начинку и так, и так, поэтому выбирайте! Единственное но: начинка перед закладкой в тесто должна быть комнатной температуры, поэтому если будете варить/тушить, дайте полностью остыть.
Для теста просейте муку, смешайте с дрожжами, солью и сахаром. В центре мучной горки сделайте углубление, влейте тыквенный сок (нужно 150 г) и всё быстро размешайте.
Добавьте разболтанное яйцо, размягченное масло и замесите негустое тесто. Поскольку мука везде разная, в процессе замеса вам может понадобиться добавить еще немного воды или сока (если останется несмоченная мука или тесто будет излишне плотным) или вмешать немного муки (если тесто получится жидким).
Замешанное тесто накройте и оставьте на 15 минут в покое. За время отдыха в тесте образуется клейковина и его будет проще вымесить.
Отдохнувшее тесто хорошо вымесите до гладкого однородного состояния.
Готовое тесто накройте и оставьте в тепле до удвоения в объеме. Если есть время, подошедшее тесто обомните и дайте подойти во второй раз, если времени нет, после обминки дайте тесту постоять 15-20 минут, чтобы оно пришло в себя, а затем поделите.
Поскольку пирог будет выпекаться в одной форме, очень желательно при делении использовать весы, т.е. разделить на равные по весу кусочки. Я делила на кусочки весом около 35 г, вышло 17 штук.
Каждый кусочек округлите. Для этого собирайте края теста к центру до образования гладкой поверхности, а затем защипайте и подкатайте шов. В результате у вас должен получиться гладкий шарик.
Округленные кусочки теста накройте пленкой и оставьте на 5-7 минут отдохнуть. За это время расслабится клейковина муки и тесто будет проще раскатать, оно станет более пластичным и податливым.
Пока тесто отдыхает, приготовьте мучную крошку для посыпки пирога. Смешайте муку с сахаром, добавьте масло и всё разотрите в крошку. Подготовленную крошку поставьте в холодильник до того момента, когда она понадобится для посыпки.
Форму смажьте сливочным маслом и просыпьте тертыми сухарями или мукой. Лишнюю муку/сухари обязательно стряхните.
Тыкву переложите из сита в миску, добавьте сахар по вкусу, перемешайте и начинка готова.
Каждый кусочек теста раскатайте в лепешку (слегка, как на пирожок). Центр каждой лепешки слегка подпылите мукой, чтобы тесто не подмокло, поскольку начинка влажная. Разложите начинку. Сверху ещё немного муки.
Слепите края.
Подготовленные пирожки сложите в форму (швом вниз).
Сформованный пирог накройте и оставьте на 30-40 минут расстояться.
За 5-7 минут до выпечки смажьте верх пирога разболтанным яйцом.
Непосредственно перед выпечкой еще раз очень аккуратно смажьте пирог яйцом и просыпьте подготовленной мучной крошкой.
Выпекайте при 180-200°С до зарумянивания (около 30 минут).
Видеорецепт смотрите здесь - https://rutube.ru/video/79c9e845140580501bfc2fd70d55a08e/