Если вы разрабатываете новый десерт и подбираете текстурный ингредиент, с высокой вероятностью выбор падет на крошку печенья с какао или черным какао. Это почти беспроигрышный вариант для кондитерского, молочного и мороженого рынка. Ингредиент понятен потребителю, стабилен в производстве и отлично масштабируется от ремесленных десертов до производственных линеек.
Рынок и тренд: цифры и контекст
Формат Cookies & Cream уже несколько лет входит в топ вкусов в категориях мороженого, шейков и молочных десертов. По данным отраслевой аналитики ингредиентных рынков, продукты с включениями печенья демонстрируют более высокую повторную покупку, чем однородные вкусы. Причина проста: текстурный контраст усиливает сенсорный опыт и повышает ощущение премиальности без резкого роста себестоимости.
В 2024–2025 годах сегмент крошки рос быстрее любых других базовых смесей. Крошка печенья с какао стала универсальным языком для разных категорий от HoReCa до фитнес-питания и QSR.
Уже в 2026 году с ней вышло несколько новинок.
Кейсы 2026 года: как рынок работает с крошкой
Dairy Queen: OREO Snowdrift Blizzard
В новом Blizzard бренд делает ставку на плотную текстуру и выраженный хруст. Крошка печенья равномерно распределена в массе, не размокает и сохраняет контраст даже в густом мороженом. Продукт работает как эмоциональный триггер ностальгии и одновременно как визуальный якорь. Белоснежная база плюс темные вкрапления моментально считываются как Cookies & Cream, без объяснений на упаковке.
McDonald's Japan: Strawberry-Oreo Holiday McFlurry
Японская версия McFlurry демонстрирует, насколько гибко крошка печенья с какао сочетается с фруктовыми профилями. Клубничная кислинка усиливает шоколадные ноты, а сама крошка добавляет плотности и баланса сладости. Формат сезонного продукта показывает, что какао-крошка отлично работает не только в классике, но и в лимитированных запусках.
MIILS: Cereal Protein Shake Cookies & Cream
Фитнес-сегмент активно заимствует вкусы из десертного мира. В этом кейсе крошка выполняет сразу две функции: добавляет хруст и усиливает ощущение «настоящей еды», а не функционального напитка. При этом ингредиент стабилен в белковой среде и не превращается в кашу, что критично для ready-to-drink форматов.
&pizza: OREO Dippers
Десертные дипперы с глазурью наглядно показывают еще одно преимущество какао-крошки: она работает как самостоятельный продукт, а не только как добавка. Печенье сохраняет форму, дает чистый вкус и отлично масштабируется в формате QSR.
Почему крошка печенья с какао так удобна для производства
- Стабильность. Крошка не размокает в мороженом, йогуртах и кремах, сохраняет структуру при хранении.
- Контроль фракции. Любой размер под конкретную задачу, от пыли до крупных включений.
- Контраст вкуса и цвета. Темное какао визуально усиливает продукт и добавляет глубину вкусу.
- Универсальность. Подходит для молочных и безмолочных рецептур.
- Понятность потребителю. Cookies & Cream не требует обучения рынка.
Интересный факт: в сенсорных тестах продукты с темными включениями воспринимаются как более шоколадные, даже если доля какао в рецептуре минимальна. Это позволяет оптимизировать рецептуру без потери вкусового восприятия.
Где крошка работает лучше всего
Кондитерка использует ее для декора тортов, пирожных и порционных десертов. В HoReCa она незаменима для мягких десертов, трайфлов и стаканных форматов. В чизкейках крошка печенья с какао работает как корж, давая плотность и чистый срез.
В молочной категории ее активно вводят в мороженое, йогурты и творожные десерты. Отдельный рост показывают безмолочные продукты, растительные пудинги и протеиновые шейки.
Решения Joy-Сo
У нас в Joyco есть несколько вариантов крошки печенья с какао под разные задачи:
Можно заказать продукт в балке или в удобной фасовке по 500 г. Практически всегда в наличии свежайшая крошка с контролируемой фракцией и стабильным качеством.
Крошка печенья с какао давно перестала быть просто декором. Это стратегический ингредиент, который помогает создавать продукты с высокой добавленной ценностью, минимальными рисками и максимальной лояльностью потребителя. Именно поэтому рынок продолжает выбирать ее снова и снова. Заказать крошку: