В детском саду и школе дети получают значительную часть суточного рациона, поэтому именно от организации питания в организации во многом зависит их здоровье.
В статье мы поделились тем, как обеспечить детей дополнительными витаминами и минералами, не нарушая требования СанПиН и Роспотребнадзора.
Кто обязан проводить дополнительную витаминизацию
Дополнительную витаминизацию обязаны организовать все детские сады и школы, которые расположены в регионах с природно обусловленным дефицитом микроэлементов — п. 8.1.6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.
- Перечень таких регионов публикуют территориальные отделы Роспотребнадзора в своих докладах.
- Остальные образовательные организации могут обогащать рацион витаминами и минералами по своему усмотрению — п. 11.8 МР 2.3.6.0233-21.
При этом все детские сады и школы обязаны использовать йодированную пищевую поваренную соль при приготовлении блюд и изделий — для профилактики йододефицита.
Дополнительно рекомендуется организовать витаминизацию для детей с заболеваниями, которые сопровождаются ограничениями в питании.
📍 Например, для детей с целиакией → скачать памятку.
Если питание организует стороннее предприятие
Если питание организовано через стороннее предприятие, условие о витаминизации рационов необходимо:
1. Прописать в договоре оказания услуг.
В договоре укажите:
- возрастные категории детей;
- требования к продукции, которой нужно обогатить рацион.
2. Контролировать выполнение требований договора при согласовании основного меню с предприятием питания — п. 8.1.3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.
Когда проводить дополнительную витаминизацию
СанПиН по питанию не устанавливает конкретный период, в который нужно проводить дополнительную витаминизацию.
При этом принципами здорового питания закреплено, что ежедневный рацион должен покрывать потребность человека в микронутриентах — ст. 2.1 ФЗ от 02.01.2000 № 29-ФЗ.
👉 Из этого следует: обогащать рацион витаминами и минеральными веществами можно и целесообразно круглый год, а не только осенью или зимой.
Кто отвечает за витаминизацию в организации
Организационно ответственность распределяется так — п. 11.8 МР 2.3.6.0233-21.
- Повар — готовит к раздаче детям витаминизированные пищевые продукты и напитки.
- Медицинская сестра — контролирует процесс витаминизации.
- Если медсестры нет, контроль может выполнять другой работник, например, ответственный по питанию.
Суточная потребность детей в витаминах и минералах
Нормы рассчитываются по возрасту ребенка. Ориентируйтесь на таблицу из приложения 10 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20 (таблица 1).
Нужно ли указывать витамины и минералы в меню
Здесь Вы можете решать самостоятельно.
С 1 января 2021 года рекомендуемая форма меню (приложение 8 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20) не содержит графы о количестве микронутриентов в блюдах.
Однако Вы имеете право доработать форму меню и:
- добавить нужные графы, в том числе о содержании витаминов и минералов;
- использовать эти данные, чтобы проще считать дефицит микронутриентов и компенсировать его с помощью дополнительной информации.
Чем можно обогащать рацион: разрешенные способы
Основных разрешенных источников два — п. 8.1.6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20:
1. Специализированная пищевая продукция промышленного выпуска.
2. Витаминизированные напитки промышленного выпуска.
Любая такая продукция должна:
- иметь свидетельство о государственной регистрации;
- сопровождаться инструкцией по применению.
Подлинность свидетельства можно проверить на сайте Роспотребнадзора.
1️⃣ Специализированная детская продукция.
Закупайте специализированную продукцию промышленного выпуска, изготовленную специально для детей. Она может выпускаться в виде:
- молочных и кисломолочных продуктов;
- хлебобулочных изделий;
- кондитерских изделий;
- других продуктов.
Минимальный суточный объем такой продукции определяйте по таблицам 1 и 2 приложения 7 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20.
2️⃣ Витаминизированные напитки.
Дополнительно можно закупать витаминизированные напитки промышленного выпуска. Они бывают:
- в виде порошка для разведения;
- в виде готовой к употреблению жидкости.
⚠️ Важно: все витаминизированное — в меню
Любая витаминизированная продукция:
- содержит белки, жиры, углеводы;
- имеет энергетическую ценность.
Чтобы соблюдать нормы СанПиН по питанию, обязательно включайте сведения о такой продукции в меню — как о полноценной части рациона.
Что делать с витаминизацией третьих блюд
Можно ли заменить витаминизированные напитки искусственной С-витаминизацией третьих блюд?
— Нельзя.
- С 1 января 2021 года запрещено использовать препараты витамина С как способ витаминизации напитков.
- При этом Роспотребнадзор допускает витаминизацию третьих блюд (компоты, кисели и т.п.) специальными витаминно-минеральными премиксами.
- Такие премиксы нужно готовить строго по указаниям по применению. (абз. 2 и 6 п. 11.8 МР 2.3.6.0233-21).
Можно ли считать фрукты и овощи дополнительной витаминизацией
— Нельзя.
Фрукты и овощи — это основной, а не дополнительный источник витаминов и минералов. Они обязательны в рационе детей, но не заменяют специализированную витаминизированную продукцию.
При этом важно, чтобы при кулинарной обработке продукты сохраняли витамины. Для этого организуйте контроль технологии приготовления.
Можно ли выдавать детям поливитаминные препараты вместо витаминизации блюд
— Нельзя.
Запрещено заменять витаминизацию блюд раздачей детям:
- драже;
- таблеток;
- пастилок;
- капсул;
- и других форм поливитаминных препаратов (п. 8.1.6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20).
Дополнительная витаминизация должна проводиться именно через пищевые продукты и напитки, а не через лекарственные формы.
Как контролировать дополнительную витаминизацию
Мероприятия по контролю витаминизации нужно заранее запланировать в программе производственного контроля.
- Отдельно пропишите их в разделе «Объекты лабораторных исследований».
- Периодичность контрольных мероприятий устанавливаете самостоятельно.
Например, для контроля витаминизации третьих блюд можно использовать рекомендуемую периодичность исследований из приложения 6 к МР 2.3.6.0233-21.
Нужно ли вести журнал учета витаминизации
По общим правилам — нет, если этого не требует местная власть.
СанПиН по питанию не обязывает вести учет проведенной витаминизации.
Однако такая обязанность возникает, если местный орган власти закрепил ее в своем нормативном акте.
Кроме того, журнал витаминизации Вы можете вести по собственному решению — для удобства контроля. Форма журнала — произвольная.
Как программы «Детский сад: Питание» и «Школа: Питание» помогут упростить витаминизацию и работу с меню
Практически все описанные выше требования связаны с расчетами, нормами СанПиН, планированием меню, складским учетом и оформлением документов, в том числе журнала витаминизации. Делать это вручную сложно и отнимает много времени.
Облегчить работу помогут специализированные программы:
✅ Обе программы:
- автоматизируют составление план-меню и меню на день;
- считают пищевую и химическую ценность блюд;
- помогают контролировать соблюдение норм СанПиН;
- ведут складской учет продуктов;
- формируют необходимую отчетность и журналы, в том числе журнал витаминизации;
- позволяют выбирать и учитывать разные микроэлементы и витамины в калькуляции блюд — это удобно именно для планирования и контроля дополнительной витаминизации.
Используя эти программы, Вы сможете не только правильно организовать дополнительную витаминизацию, но и в целом выстроить питание детей так, чтобы:
- меню соответствовало нормам и было сбалансированным;
- все расчеты, журналы и отчеты (включая журнал витаминизации) формировались автоматически;
- складской учет и документирование по ХАССП было под полным контролем.
👉 Узнать больше о программе «Детский сад: Питание» >>
👉 Узнать больше о программе «Школа: Питание» >>