Замечали, как пучок салата или укропа из магазина уже через пару дней в холодильнике превращается в грустную тряпочку? Деньги потрачены, а готовить снова не из чего. Недавно специалисты Real Simple поделились простым рабочим приёмом, который почти вдвое продлевает жизнь салатной зелени. Я проверила его на своей кухне и готова подробно рассказать, как хранить зелень так, чтобы она радовала свежестью, вкусом и ароматом как можно дольше.
Плавно перейдем к главному и разберемся, какую зелень мы используем чаще всего и почему она так быстро портится.
Почему зелень быстро вянет?
Свежая зелень очень нежный продукт. Листья теряют влагу, стебли подсыхают, а лишняя вода наоборот приводит к гниению. Основными врагами зелени являются неправильная температура, воздух и конденсат. Если учесть эти факторы, срок хранения можно увеличить без специальных контейнеров, которые сейчас продаются на маркетплейсах.
Давайте по порядку разберем самые популярные виды зелени, которые есть почти на каждой кухне.
Листовые салаты
Айсберг, романо, латук и смеси салатов чаще всего страдают первыми. В среднем без правильного хранения они живут в холодильнике два три дня. Главный секрет продления свежести прост. Листья нужно аккуратно перебрать, убрать поврежденные, затем завернуть салат во влажное бумажное полотенце и убрать в контейнер или пакет с небольшими отверстиями. Бумага удерживает влагу, но не создает эффект бани. Так салат спокойно хранится до недели, а иногда и дольше.
Шпинат и рукола
Эта зелень особенно чувствительна к влаге. Если на листьях остаются капли воды, они быстро темнеют и начинают портиться. Лучший вариант это хранение в сухом виде.
Я советую промывать шпинат и рукколу только перед использованием. Для хранения подойдут контейнеры с бумажной салфеткой на дне. Салфетку нужно менять каждые пару дней. При таком подходе зелень остается свежей до семи дней.
Переходим к более привычной русскому человеку зелени.
Укроп, петрушка и кинза
Здесь и применяется тот самый простой прием, который обсуждают специалисты из Real Simple. Эти виды зелени отлично хранятся, если относиться к ним как к живым растениям. Стебли нужно слегка подрезать и поставить пучок в стакан с небольшим количеством воды. Сверху зелень накрывается свободным пакетом и отправляется в холодильник. Воду желательно менять раз в два дня. В таком виде укроп и петрушка легко живут десять двенадцать дней, а иногда и дольше.
Этот способ особенно удобен, если вы часто готовите и берете зелень понемногу.
Зеленый лук
Зеленый лук часто портится из за излишней влаги. Его лучше хранить сухим. Пучок можно завернуть в бумажное полотенце и убрать в пакет или контейнер. Если лук уже с корешками, можно использовать способ с водой, как и для укропа. Главное не заливать воду выше корней.
Теперь немного поговорим о базилике и мяте.
Базилик и мята
Эта зелень плохо переносит холод. В холодильнике листья быстро темнеют. Лучшее место для базилика и мяты это кухня. Стакан с водой и легкая тканевая салфетка сверху отлично работают. При комнатной температуре зелень остается свежей до недели. Если нужно хранить дольше, можно аккуратно завернуть листья в бумагу и убрать в нижний ящик холодильника, но без воды.
Универсальные советы по хранению зелени
Первое правило: минимум влаги на листьях. Промывать зелень лучше перед готовкой, а не заранее.
Второе правило: бумага вместо пластика. Бумажные полотенца впитывают лишнюю влагу и не дают листьям загнить.
Третье правило: это доступ воздуха. Полностью герметичные пакеты ускоряют порчу.
Четвертое правило: это регулярная проверка. Один испорченный лист может испортить весь пучок.
Чего делать категорически нельзя
В погоне за свежестью мы часто совершаем ошибки, которые убивают продукты. Вот список строгих запретов, о которых нужно помнить.
Никогда не храните зелень рядом с яблоками, бананами или помидорами. Эти фрукты и овощи выделяют газ этилен. Рядом с яблоком ваш укроп «постареет» и пожелтеет за считанные часы. Выделите для зелени отдельный ящик или полку.
Не режьте зелень заранее. Измельчать травы нужно непосредственно перед подачей на стол. Как только вы нарушили целостность листа ножом, начался процесс окисления.
Не мойте зелень горячей водой. Это кажется очевидным, но некоторые пытаются так «лучше отмыть грязь». Теплая вода разрушает структуру листа, он становится вареным. Используйте только холодную воду.
Если зелень все-таки приуныла
Бывает так, что мы забыли про пучок кинзы, и он потерял свой бодрый вид. Не спешите его выбрасывать. Есть способ реанимации.
Наберите в миску холодную воду и добавьте туда кубики льда. Опустите увядшую зелень в эту ледяную ванну на 15–20 минут. Клеточные мембраны восстановят тургор за счет температурного шока. Зелень снова станет хрустящей, будто вы только что сорвали ее с грядки. Этот фокус часто используют в ресторанах перед подачей блюд.
Попробуйте воспользоваться моими советами и вы удивитесь, насколько дольше станут жить ваши продукты. Ведь в пожелтевшем укропе витаминов уже нет, а в правильно сохраненном — кладезь пользы.
Надеюсь, эта статья была для вас полезной. Обязательно поставьте лайк. Это лучшая благодарность автору за труды.
Делитесь в комментариях, как вы храните зелень? Может быть, у вас есть свои проверенные секреты?
И не забудьте подписаться на мой канал! Скоро я расскажу, как из обычного картофельного пюре приготовить изысканный Картофель "Дюшес".
Всем добра! С любовью, Алена "Мама готовит"