Рецепт: свиные рёбрышки в духовке

Рецепт: свиные рёбрышки в духовке

Ингредиенты (на 8 порций):

свиные рёбрышки — 2 кг;

лимонный сок — 2 ст. л.;

соевый соус — 6 ст. л.;

паприка — 2 ч. л.;

мёд — 2 ст. л.;

оливковое масло — 8 ст. л.;

кетчуп — 10 ст. л.;

соль — 2 ч. л.;

чёрный молотый перец — 1 ч. л.;

горчица — 2 ст. л.;

сушёный чеснок — 1 ч. л.;

аджика — 1 ст. л.

Время приготовления: около 3 часов (включая маринование).

Пошаговый рецепт:

Подготовка рёбрышек.

Вымойте рёбрышки, обсушите бумажным полотенцем.

Снимите плёнку с тыльной (вогнутой) стороны рёбрышек: подденьте её кончиком ножа с края и аккуратно потяните.

Проколите мякоть вилкой или тендерайзером в нескольких местах — это улучшит впитывание маринада.

Приготовление маринада.

В миске смешайте:

сушёный чеснок — 1 ч. л.;

чёрный молотый перец — 1 ч. л.;

паприку — 2 ч. л.;

соль — 2 ч. л.;

оливковое масло — 6 ст. л.

Тщательно перемешайте до однородности.

Маринование.

Обильно полейте рёбрышки маринадом, вотрите его руками в мясо.

Оставьте мариноваться минимум на 30 минут при комнатной температуре. Для лучшего вкуса рекомендуется мариновать 2–3 часа.

Запекание в фольге.

Разогрейте духовку до 160 °C.

Отрежьте две полосы фольги (длина каждой — вдвое больше, чем кусок рёбрышек).

Сложите полосы одна на другую матовой стороной вверх.

В центр положите рёбрышки.

Заверните сначала продольные, затем поперечные стороны верхнего листа фольги.

Повторите с вторым листом фольги.

Выложите завёрнутые рёбрышки на противень (подвёрнутые края фольги должны быть сверху — это предотвратит вытекание сока).

Поставьте в разогретую духовку на среднюю полку.

Запекайте около 2,5 часов.

Приготовление глазури и финальная обработка.

В сотейнике смешайте: кетчуп (10 ст. л.), соевый соус (6 ст. л.), горчицу (2 ст. л.), мёд (2 ст. л.), лимонный сок (2 ст. л.), аджику (1 ст. л.).

Достаньте рёбрышки из духовки, аккуратно разверните фольгу.

Полейте рёбрышки приготовленной глазурью.

Верните в духовку (без фольги) на 15 минут при той же температуре (160 °C) для подрумянивания.

Подача.

Достаньте рёбрышки из духовки, дайте им «отдохнуть» 10 минут при комнатной температуре.

Подавайте с гарниром: салат из свежих овощей, печёная или варёная картошка, маринованный лук.

Советы:

Для запекания лучше выбирать фольгу толщиной 14–20 мкм — она прочная и хорошо держит форму.

Готовность рёбрышек можно проверить по следующим признакам: мясо становится мягким, легко отходит от кости, при надрезе выделяется прозрачный ароматный сок.

Температура внутри мяса должна быть 65–75 °C (можно измерить термометром‑щупом).

В маринад можно добавлять другие специи по вкусу: тмин, кардамон, тимьян, кориандр.

Вместо лимонного сока можно использовать сухое вино, кефир или уксус.

Глазурь можно заменить магазинным соусом барбекю или кока‑колой.

Приятного аппетита!

Ставьте реакцию ❤️👍