Найти в Дзене

Обещала вам пост, если тема УФ-обработки орехов соберет большой отклик

👀 Что ж, лайки собраны❤️ - значит, эта тема вам и правда интересна Пост получился большой, но если вы его осилите от и до - точно закроете для себя этот вопрос ✅ Поехали. УФ-обработка - это, прежде всего, инструмент🛠: не плохой и не хороший Важнее здесь то, что у любого инструмента есть диапазон, где он работает, и зона, где он делает вид, что работает ⚠️ Да, без знания базовой физики с места мы не сдвинемся 📚 Ультрафиолет — это поверхностное воздействие: ◯ он не «прожигает» ◯ не «просвечивает» ◯ не ищет бактерии по углам ◯ работает только там, куда попал фотон 🔬 Орехи в этом смысле — объект неблагодарный 😬 ▢ шероховатая поверхность ▢ микротрещины ▢ складки кожицы ▢ неровный рельеф ▢ остатки пыли, частиц скорлупы, жира Все это создает тени 🌑 А где тень — там УФ не работает вообще. То есть прям никак ❌ 👂И если кто-то говорит «обработали орехи УФ, теперь они стерильные» — можно сразу закрывать тетрадь и идти пить чай ☕️ И не потому что это мое субъективное мнение - эт

Обещала вам пост, если тема УФ-обработки орехов соберет большой отклик 👀

Что ж, лайки собраны❤️ - значит, эта тема вам и правда интересна

Пост получился большой, но если вы его осилите от и до - точно закроете для себя этот вопрос ✅

Поехали.

УФ-обработка - это, прежде всего, инструмент🛠: не плохой и не хороший

Важнее здесь то, что у любого инструмента есть диапазон, где он работает, и зона, где он делает вид, что работает ⚠️

Да, без знания базовой физики с места мы не сдвинемся 📚

Ультрафиолет — это поверхностное воздействие:

◯ он не «прожигает»

◯ не «просвечивает»

◯ не ищет бактерии по углам

◯ работает только там, куда попал фотон 🔬

Орехи в этом смысле — объект неблагодарный 😬

▢ шероховатая поверхность

▢ микротрещины

▢ складки кожицы

▢ неровный рельеф

▢ остатки пыли, частиц скорлупы, жира

Все это создает тени 🌑 А где тень — там УФ не работает вообще. То есть прям никак ❌

👂И если кто-то говорит «обработали орехи УФ, теперь они стерильные» — можно сразу закрывать тетрадь и идти пить чай ☕️

И не потому что это мое субъективное мнение - это вопрос науки .

2️⃣Второй момент, который почти всегда игнорируют: УФ бывает разный ⚡️

И вот тут начинается самое интересное 👇

UVA (315-400 нм) не считается бактерицидным в пищевой технологии 🚫

△ ускоряет окисление жиров

△ создаёт иллюзию «обработки»

UVA в контексте обеззараживания орехов - технологически бессмысленен 🤷‍♀️

UVB (280–315 нм) может повреждать ДНК, однако:

▶️ практически не используется в пищевой промышленности

▶️ рабочие дозы близки к зонам побочных эффектов

▶️ стандартизированных режимов для орехов не существует

UVC (200–280 нм) - рабочая зона 💥

✓ разрушает ДНК и РНК микроорганизмов

✓ рабочая длина волны ~254 нм

✓ используются стандартные бактерицидные лампы

✓ есть нормативные расчеты доз

Лампы на 185 нм дают озон ☁️

Но для орехов это чаще вред, чем польза (окисление липидов) 🧈

Но УФ эффективен только при условиях:

◆ достаточная доза

◆ достаточное время

◆ прямая линия облучения

◆ чистая поверхность без жира и пыли

🚫Большинство «домашних» и полупромышленных решений здесь не работает

✕ слабая мощность ламп

✕ время берут «на глаз»

✕ расстояние гуляет

✕ орехи лежат кучей

👉А куча - это снова тени 🌘: даже при вращении и пересыпании полной экспозиции не происходит. Ведь орех - это не шарик из стекла 🥜

Теперь главный вопрос: а УФ вообще имеет смысл? 🤔

Имеет. Но в очень узких рамках 🎯

УФ-обработка может быть оправдана, если:

● орехи очищены и без пыли

● слой один, а не гора

● используется именно UVC

● известна доза, а не «пару минут»

● цель — снижение поверхностной контаминации

То есть это:

★ дополнительный шаг перед обжаркой

★ вспомогательная мера в сухих условиях

★ часть комплекса, а не волшебная палочка ✨

Когда УФ бессмысленен или вреден ⚠️

▴ орехи влажные — вода экранирует

▴ орехи жирные — жир экранирует и окисляется

▴ долгое хранение после УФ — микрофлора восстановится

▴ попытка заменить термообработку — самообман

УФ не решает проблему:

⬤ глубинной микрофлоры

⬤ спор

⬤ плесени внутри трещин

Он не заменяет:

◼️ обжарку

◼️ пастеризацию

◼️ контроль сырья

◼️ условия хранения

Вывод, который стоит запомнить навсегда 🧷

УФ-обработка орехов — это косметическая мера, а не санитарная стратегия.

Как и всегда в технологии, вопрос - не «можно или нельзя», а что именно вы хотите этим решить 🎯

Если ответа нет - инструмент выбран странно.

🤓Вопросы?