Безлактозные йогурты из нишевого продукта для людей с пищевой непереносимостью постепенно стали частью повседневного рациона широкой аудитории. Их всё чаще выбирают не из-за ограничений, а благодаря ощущению лёгкости, комфорта и соответствию современному образу жизни. По мере роста категории естественным образом открываются возможности для развития вкусов, текстур и форматов — безлактозные йогурты могут становиться более разнообразными и эмоционально привлекательными, сохраняя при этом свою функциональность и чистоту состава.
Почему безлактозные йогурты становятся важным трендом
Тенденция безлактозных продуктов уверенно развивается как в России, так и в мире. Это обусловлено несколькими факторами: ростом потребительской осведомлённости о пищевых непереносимостях, увеличением доли людей, выбирающих функциональные и легкоусвояемые продукты, а также общей тенденцией к здоровому образу жизни. По прогнозам, мировой рынок безлактозных продуктов будет расширяться: безлактозные молочные продукты оцениваются в примерно USD 13.6 млрд в 2025 году с перспективой роста почти вдвое к 2034 году, демонстрируя устойчивый CAGR около 8%.
Рост рынка безлактозных йогуртов также выделяется как самостоятельный сегмент: по данным аналитиков, мировой рынок безлактозного йогурта оценивается в несколько миллиардов долларов и продолжает расти с прогнозируемым CAGR в среднем от 4 до 7% в период до 2032–2035 гг.
Российский рынок: рост спроса и примеры продуктовых запусков
На российском рынке наблюдается быстрый рост спроса на безлактозные молочные продукты, включая йогурты. Так, по данным аналитической компании NTech, объём продаж безлактозных молочных продуктов в России с октября 2024 по сентябрь 2025 года увеличился на 84% в денежном выражении и почти на 58% в натуральных единицах. Для сравнения, традиционные молочные товары росли гораздо скромнее.
Это отражает усиливающийся интерес потребителей к продуктам, которые не только устраняют неудобства непереносимости, но и предлагают качественный вкусовой опыт.
На полках российского ритейла в 2025 году можно уже встретить несколько примеров таких продуктов:
Кроме того, в России развивается и инновационная продукция на растительной основе — например, Velle, G-Balance, Кокосовый йогурт Yoco:
Мировая динамика: от молочного к растительному
На глобальном уровне рост категории безлактозных йогуртов тесно связан с двумя трендами:
- Повышение спроса на традиционные безлактозные молочные продукты, где уже более половины всех запускаемых новых йогуртов содержат маркировку “lactose-free” или заявляют пробиотические/функциональные свойства.
- Рост рынка растительных йогуртов: сегмент полностью молочных альтернатив (соевые, овсяные, кокосовые и др.) быстро расширяется, и по разным оценкам рынок безмолочных йогуртов уже превышает $2,6 млрд в 2025 году и продолжает удваиваться к 2030 году.
Таким образом, безлактозные йогурты на основе коровьего молока и растительных альтернатив дополняют друг друга, создавая широкий спектр предложений для потребителей с разными потребностями.
Как сделать безлактозные йогурты более интересными и вкусными
По мере роста категории безлактозных йогуртов потребители продолжают знакомиться с продуктом и формировать собственные ожидания от вкуса и текстуры. Сегодня большинство предложений в этом сегменте — это классические «белые» йогурты или варианты с привычными фруктовыми наполнителями. Такая структура линейки во многом объясняется технологическими особенностями производства: например, при гидролизе лактозы вкус йогурта может становиться более мягким и естественно сладким, что задаёт определённые рамки для рецептур.
На этом фоне у производителей появляется пространство для аккуратного расширения вкусового и текстурного опыта — без резких изменений и с сохранением понятности продукта для потребителя. Развитие категории может идти через следующие направления:
Вариации текстур и вкусов:
Добавление текстурных элементов — драже, топпингов, хрустящих центров — позволяет сделать продукт более многослойным и эмоциональным, добавляя элемент удовольствия к привычному функциональному формату.
Фруктовые и натуральные наполнители:
Сочетание классических вкусов с более яркими или необычными фруктовыми нотами помогает постепенно расширять вкусовую палитру, оставаясь в рамках знакомых и комфортных для потребителя решений.
Что предлагает Joy-Co для производителей безлактозных йогуртов
В рамках расширения продуктовой линейки Joy-Co предлагает готовые решение для повышения вкусового и текстурного профиля безлактозных йогуртов:
- Драже с центром из печенья, рисовых или кукурузных шариков. Покрытие: темный шоколад с высоким содержанием какао (70%+) или веганский шоколад на растительном молоке (овсяном, миндальном), а также безмолочная глазурь на основе кокосового, какао-масла или растительных сливок.
- Фигурное мини-печенье (сердечки, звездочки, капельки), изготовленное по сахарной технологии без молока и сливочного масла.
Мы адаптируем рецептуры под клиента и гарантируем, что все насыпки и ингредиенты будут изготовлены на оборудовании, которое не используется для изготовления продукции с лактозой. Запросите безлактозную рецептуру: manager@joy-co.ru и +7 (903) 205-8552
Безлактозные йогурты — это динамично растущий сегмент, который сочетает в себе функциональность, здоровье и возможность для настоящей продуктовой инновации. Используя современные ингредиенты и креативные концепты от Joy-Co, бренды могут сделать безлактозные йогурты не только полезнее, но и по-настоящему вкусными и интересными — что особенно важно на фоне усиления конкуренции и перехода категории в мейнстрим.