Акулье мясо — интересный и полезный продукт (богат белком, витаминами, низкокалорийный), но требует правильного подхода, чтобы избавиться от характерного запаха аммиака. Вот подробный рецепт и важные советы.
Важный подготовительный этап: Удаление запаха аммиака
Это ключевой шаг, который нельзя пропускать.
Промывка: Тщательно промойте стейки или филе акулы под холодной проточной водой.
Вымачивание: Есть несколько эффективных способов (достаточно одного):
В молоке: Полностью залейте мясо молоком на 1-2 часа в холодильнике. Молоко нейтрализует запах.
В рассоле: Приготовьте раствор из 1 литра холодной воды и 2 ст. ложек соли (можно добавить сок половины лимона). Вымачивайте 1-2 часа.
В лимонном соке: Смешайте воду с большим количеством лимонного сока (примерно 1:1) и замочите на 30-60 минут.
Промывка и просушка: После вымачивания снова промойте мясо и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Это важно для хорошей корочки.
Рецепт: Отбивные из акулы в панировке
Ингредиенты:
Мясо акулы (стейки или филе) — 500-600 г
Молоко или рассол для вымачивания
Мука — для панировки
Яйца — 2 шт.
Сухари панировочные — 100-150 г
Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
Специи по желанию: паприка, чесночный порошок, сушеные травы (петрушка, укроп)
Растительное масло для жарки
Приготовление:
Подготовка мяса: После вымачивания и просушки нарежьте мясо на порционные куски толщиной около 1,5-2 см. Если куски толстые, можно их слегка отбить через пищевую пленку, но аккуратно — мясо акулы нежное.
Приправьте: Натрите отбивные солью, перцем и выбранными специями с обеих сторон.
Организуйте панировочную линию: Приготовьте три тарелки:
1-я: Мука, смешанная с щепоткой соли и перца.
2-я: Взбитые яйца (можно с 1 ст.л. воды или молока).
3-я: Панировочные сухари, смешанные с сушеными травами (по желанию).
Панировка: Обваляйте каждый кусок последовательно: мука → яйцо → сухари. Слегка прижимайте сухари, чтобы они хорошо пристали.
Жарка: В сковороде разогрейте достаточное количество масла (слой около 0,5 см) на среднем огне. Выложите отбивные и жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой, хрустящей корочки. Не пережаривайте, чтобы мясо не стало сухим.
Подача: Выложите отбивные на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло. Подавайте сразу, пока они хрустящие.
Идеи для подачи:
Классически: с долькой лимона, картофельным пюре или молодым отварным картофелем и свежими овощами.
По-средиземноморски: с салатом из свежих томатов, огурцов и лука, заправленным оливковым маслом.
В виде сэндвича: в булочке с листьями салата, помидором и соусом тартар.
Альтернативные способы приготовления
На гриле или мангале: После вымачивания просто натрите стейки оливковым маслом, солью, перцем и лимонным соком. Жарьте на хорошо разогретом гриле по 3-5 минут с каждой стороны. Идеально для стейков.
В духовке (более диетический вариант): Запанированные отбивные выложите на решетку, застеленную пергаментом, и запекайте при 200°C около 15-20 минут, перевернув один раз. Можно слегка сбрызнуть маслом.
Полезные советы:
Не пережаривайте! Мясо акулы готовится очень быстро и при перегреве становится жестким и резиновым. Ориентируйтесь на внутреннюю температуру в 63-65°C — мясо должно быть непрозрачным и легко расслаиваться вилкой.
Проверяйте на кости: В некоторых частях тушки могут быть мелкие хрящики.
Сочетание вкусов: Акулье мясо хорошо сочетается с яркими, кислыми и пряными соусами: лимонным, томатным, соусом на основе каперсов или тартаром.
Это действительно вкусное и необычное блюдо, если его правильно приготовить.
OLDCOOK