Почти все самые вкусные рецепты и воспоминания у меня из детства. Бабушка была непревзойдённой кулинаркой, мама уступала ей только в выпечке. Зато всякие рыбные блюда в мамином исполнении в семье считались лучшими.
Это блюдо у нас никогда не называлось "Рыбой под маринадом". Это называлось, как правило, "Хек или минтай с овощной подливой". У меня сегодня хек.
Рыбу очищаю от чешуи и потрошу. Удаляю внутренности, тёмную плёнку и промываю от сгустков крови вдоль хребта. Плавники срезаю. Рыбу отвариваю в помидорном или огуречном рассоле, но не от квашеных, а от консервированных огурцов или помидоров.
Мама утверждала, что специфический запах морской рыбы исчезает, если её отварить или тушить в рассоле от огурцов или помидоров.
Рассол не должен быть слишком солёным, в нём должен быть сахар и немного уксуса. Если есть рассол только от квашеных овощей, то его нужно разбавить водой, подкислить и подсахарить.
Оставляю рыбу остывать в рассоле. Пока она остывает, готовлю овощи для рыбы.
Ингредиенты:
500 гр. рыбы
4-5 крупных морковок
5-6 луковиц
1 банка (300-400 гр.) любого томатного соуса (не пасты, не кетчупа)
3-4 зубчика чеснока
растительное масло, соль и специи по вкусу
огуречный или помидорный рассол по вкусу
Морковь натираю на крупной тёрке. Лук нарезаю мелко. Обжариваю лук до прозрачности.
К луку добавляю морковь и специи. Из специй обязательно использую молотый кориандр и измельчённые семена укропа, лавровый лист и душистый перец. Тушу до посветления моркови.
Как только морковь поменяла цвет и стала пластичной, добавляю томатный соус и чеснок. Солю, перчу, прогреваю всё вместе минут 5. Добавляю помидорный или огуречный рассол, довожу до кипения и убираю с огня.
Остывшую рыбу разбираю на кусочки, удобные для поедания. По максимуму удаляю косточки, особенно противные, мелкие, которые есть вдоль хребта и рядом с плавниками.
Помещаю рыбу в стеклянную ёмкость, выкладываю на неё овощи и оставляю охлаждаться прямо на кухонном столе. Как остынет — перемешиваю. Можно подавать.
Попробуйте приготовить. Это очень просто и очень вкусно.
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты.