Пхали из шпината: яркая закуска к столу

Привет! Я Яр Олегович, основатель бренда грузинской кухни Калитория.

Если вы никогда не пробовали пхали — объясню просто: это шпинат с грецким орехом по-грузински, собранный в плотную, ароматную массу. На вкус — орехово, пряно, свежо, с лёгкой кислинкой и зеленью. Это та закуска, которая украшает стол и отлично подходит к мясу, рыбе и просто к хлебу.

Ниже покажу, как я готовлю пхали из шпината: без лишней воды, с правильной ореховой основой и специями, чтобы масса получилась плотной и вкусной.

Шпинат и орехи — простая основа, но вкус получается яркий

Ингредиенты (6–7 штук)

• Шпинат свежий — 335 г

• Грецкий орех — 80–100 г

• Лук репчатый — ½ маленькой головки (30–40 г)

• Чеснок — 2–3 зубчика

• Перец чили свежий или молотый — по вкусу

• Кинза свежая — небольшой пучок

• Растительное масло — 1–2 ст. л.

• Винный/яблочный уксус или лимонный сок — 1–1,5 ст. л.

• Молотый кориандр — ½ ч. л.

• Хмели-сунели — ½ ч. л.

• Соль — ½–¾ ч. л. (по вкусу)

• Молотый чёрный перец — ½ ч. л.

• Для подачи: зёрна граната (по желанию)

Если нет весов (быстрые ориентиры)

• Шпинат: большой плотный пакет/пучок (примерно 2 хорошие горсти)

• Орехи: 1 полная горсть или 6–8 ст. л.

• Лук: половина маленькой луковицы

• Чеснок: 2–3 зубчика

• Кинза: небольшой пучок

• Уксус/лимон: 1–1,5 ст. л.

• Масло: 1–2 ст. л.

Ингридиенты

Как я готовлю пхали из шпината (по шагам)

Шаг 1. Подготавливаю шпинат

У шпината отрезаю жёсткие хвостики и хорошо промываю. На 10–15 секунд опускаю в кипящую воду, затем сразу — в холодную. Отжимаю лишнюю влагу руками и крупно нарезаю.

Чтобы получилось: отжим — ключевой момент. Чем суше шпинат, тем плотнее будет масса и тем аккуратнее получится форма.

Опускаю в кипящую воду шпинат

Шаг 2. Делаю ореховую основу

Грецкий орех, лук и чеснок пропускаю через мясорубку или измельчитель. Перекладываю ореховую массу в миску.

Совет: орехи лучше брать свежие и ароматные, без горчинки — именно они задают “сердце” вкуса в пхали.

Ореховая основа — главный вкус пхали.

Шаг 3. Соединяю шпинат с орехами

Добавляю шпинат к ореховой массе и хорошо перемешиваю. При желании можно слегка пробить массу вместе, но не до пасты.

Не делайте так: не превращайте всё в однородное пюре — пхали вкуснее, когда остаётся лёгкая текстура.

Добавляю шпинат к орехам

Шаг 4. Добавляю зелень, остроту и специи

Кинзу и чили мелко рублю (чили — по остроте). Добавляю кориандр, хмели-сунели, соль, чёрный перец. Вливаю уксус/лимонный сок и 1–2 ст. л. масла. Тщательно вымешиваю до плотной, ароматной массы и пробую.

Важно: кислоту добавляйте постепенно — она должна подчёркивать орехи и зелень, а не перекрывать вкус.

Специи и кислота собирают вкус в правильный баланс

Шаг 5. Формую и подаю

Смачиваю руки водой и формую 6–7 плотных шариков одинакового размера. Выкладываю на тарелку и посыпаю зёрнами граната.

Чтобы получилось: формуйте уверенно, без лишних движений — тогда шарики будут гладкими и аккуратными.

Формую шарики — так закуска выглядит аккуратно.

Гранат добавляет свежесть и красивый акцент.

Пхали из шпината получаются ароматные, ореховые и очень аппетитные — отличная закуска, которая красиво смотрится на столе и быстро исчезает с тарелки.

Приятного аппетита и хорошего дня!

Дальше по темам:
• Лучшее: начни с этих рецептов
• Салаты и закуски: хрустко и сочно
• Горячее: курица и мясо
• Супы: наваристо по-домашнему

Подписаться на канал Калитория — новые блюда регулярно ❤️

Автор: Яр Олегович, основатель бренда грузинской кухни Калитория.