Почти каждый, кто открывал состав на упаковке, видел там консерванты. Они продлевают срок годности, делают продукты стабильными и удобными для хранения.
Без них современный магазин просто не работает. Но в последние годы всё чаще звучит вопрос: что происходит, если этих добавок становится слишком много?
Повод для нового разговора дала крупная научная работа, опубликованная в журнале The BMJ, рассказали N+1. Учёные изучили связь между потреблением пищевых консервантов и риском развития онкологических заболеваний. Результаты оказались тревожными.
Что именно насторожило исследователей
Речь идёт не о разовом употреблении, а о регулярном и повышенном потреблении. В исследовании выяснилось, что более высокое потребление восьми консервантов, включая сорбат калия и сульфиты, связано с повышенным общим риском развития опухолей. Отдельно отмечена связь с раком молочной железы и предстательной железы.
Особое внимание привлекла уксусная кислота. По данным авторов, именно с ней был связан самый высокий абсолютный риск развития новообразований к 60 годам. У людей с высоким потреблением этот показатель достигал 14,4 процента. Для сравнения, у тех, кто почти не употреблял консерванты, он составлял 12,4 процента.
Откуда в рационе столько добавок
По данным базы Open Food Facts, в 2024 году консерванты содержались примерно в каждом пятом продукте. Чаще всего они встречаются в еде с высокой степенью переработки.
Исследование показало, что большая часть сульфитов поступает из алкогольных напитков. Нитриты и нитраты чаще всего связаны с переработанным мясом. Пропионаты попадают в организм через очищенные зерновые и хлопья, а токоферолы часто встречаются в сухих завтраках. В целом около трети всех консервантов участники исследования получали именно из ультрапереработанных продуктов.
Почему вопрос не так прост
Лабораторные эксперименты ранее уже показывали, что некоторые консерванты могут усиливать деление клеток, оказывать мутагенное действие и влиять на обменные процессы. Однако эпидемиологических данных долгое время не хватало из-за различий между брендами и составами продуктов.
Исследование не говорит о том, что консерванты нужно полностью исключить. Оно показывает другое: регулярное и высокое потребление добавок, особенно из переработанной еды, связано с повышенными рисками. Учёные планируют дальше изучать биологические механизмы этих связей. Если выводы подтвердятся, регуляторам придётся пересматривать допустимые нормы содержания консервантов в пищевой промышленности.
Пока же вывод остаётся простым и довольно приземлённым. Чем больше в рационе еды с длинным сроком хранения и сложным составом, тем выше нагрузка на организм. И это уже не вопрос вкуса, а вопрос привычек.