Я часто готовлю это всем нам уже давно знакомое блюдо" Селёдка под шубой".
Первый раз я его попробовала на свадьбе у моей подруги из кулинарного техникума. Мне было тогда всего лишь 20 лет и я совсем не умела готовить. Тогда увидев его на праздничном столе ,я подумала ,что это винегрет. Но попробовав на вкус ,обнаружила в составе его солёную селёдку ,да ещё с мелкими косточками.
Честно сказать ,мне совсем не понравилось это блюдо.
Я рыбу вообще не любила и не ела ни в каком виде,а уж солёную селёдку из бочки и подавно. Но потом я всё чаще стала встречать " селёдку под шубой" на праздничных столах и у других моих знакомых. Праздники тогда отмечали чаще ,чем сейчас. Это было в начале 80 тых годов прошлого столетия.
Я заинтересовалась этим рецептом и потом уже готовила его сама ,постепенно усовершенствуя по своему вкусу. Некоторые добавляют натёртое кислое яблоко между морковью и свёклой. Я тоже так пробовала . Мне нравилось такое сочетание слоёв,а многим -нет. Я заранее спрашивала у своих гостей надо ли добавлять яблоко в этот салат? Если гости были не против,то я добавляла.
Ещё я пришла к выводу
,что не весь майонез подходит по вкусу к селёдке. Пробовала вместо майонеза добавлять сметану. Честно вам скажу ,совсем не то! Хоть и полезнее.
Я обычно беру вот такой-
Майонез должен быть всегда 67%,меньшей жирности не надо брать. Он будет жидкий.
Овощи желательно брать чистые свежие (не вялые) и варить до готовности. Яйца тоже брать лучше белые ,крупные.
Свёклу варить в кожуре не отрезая хвостик. Я варю 2 часа ,если она крупная.Погружаю сразу в горячую воду,чтобы в ней больше сохранилось питательных веществ.
Сначала я брала рыбу селёдку солёную из рассола в бочке.
Но у неё всегда характерный запах,который мне самой не нравится . Еще я не люблю её чистить и разделывать ,отделять от костей и внутреннего содержимого.
Потом я стала покупать для этого блюда пресервы. Там уже обработанные кусочки без костей ,замаринованные в рассоле или масле.
Вот такая сельдь мне очень нравится. Эта баночка стоит около 200 рублей и её вполне хватает на одно большое блюдо.
Вот так выглядит селёдка без шубы. Я пробовала делать первым слоем селёдку,но тогда весь сок от неё оставался на дне блюда,а лук и картофель получался суховатым. Я поменяла местами -картофель на дно,затем мелко нарезанный лук ,а потом уж селёдку и далее яйцо ,морковь и свёклу. Каждый слой майонез ,внизу поменьше майонеза ,а верхние слои побольше.
Самый верхний слой можно украсить на свой вкус (пофантазировать..) .
Например украсить зеленью (зелёным луком ,укропом ,петрушкой ) и посыпать натёртым яйцом.
Ещё один момент-не надо сразу ставить на стол гостям после приготовления. Это блюдо должно настояться не менее 1 часа в холодильнике и только тогда подавать на стол, разрезав заранее на порционные куски ,чтобы не превращать его в винегрет на общем блюде.
Я заинтересовалась-откуда же взялся рецепт этого блюда с таким неожиданным названием?
И вот что я узнала:
История рецепта «селёдки под шубой» неоднозначна и включает как -
документально подтверждённые факты, так и увлекательные легенды.
Документально подтверждённая версия
«Селёдка под шубой» — блюдо советской кухни позднего периода. Оно получило широкое распространение в 1970‑х годах и быстро стало атрибутом праздничного, в том числе новогоднего, стола — наряду с салатом «Оливье».
- Середина XIX века: в скандинавской и немецкой кухнях уже существовали слоёные и смешанные «селёдочные салаты» (например, норвежский Sillsallad).
- 1960–1970‑е годы: в СССР появляется промышленный майонез, что делает возможным массовое приготовление «селёдки под шубой» в её современном виде. Именно тогда салат обретает популярность.
- Конец 1960‑х — начало 1970‑х: время официального появления блюда в советской кулинарной традиции.
Происхождение рецепта связывают с переработкой рыбного винегрета — более раннего блюда, где сельдь сочеталась с отварными овощами.
Легендарные версии
Существует несколько романтических легенд об «изобретении» салата, не имеющих документальных подтверждений:
- )-Легенда о трактирщике Анастасе Богомолове (1918 г.)
По преданию, московский трактирщик придумал салат накануне 1919 года, чтобы утолить голод посетителей и снизить накал политических споров.
Каждый ингредиент нёс символику: сельдь — рабочие, картофель — крестьяне, свёкла — красное знамя революции.
Заправка майонезом якобы олицетворяла «буржуйский элемент».
Название «ШУБА» якобы расшифровывалось как «Шовинизму и Упадку — Бойкот и Анафема». - )-Легенда о купце Аристархе Прокопцеве
Аналогичная история с той же символикой и расшифровкой названия.
Эти легенды, несмотря на популярность, считаются вымыслом. Историки кулинарии не находят подтверждений существования упомянутых персонажей или их роли в создании блюда.
Предшественники
Некоторые исследователи указывают на коронационную гатчинскую форель (1883 г.), подававшуюся на коронации Александра III. В её составе были форель, отварные свёкла и репа, соус провансаль с анчоусами. Слои овощей напоминали императорские цвета, а соус — горностаевую мантию. Хотя это блюдо не было прямым прототипом «селёдки под шубой», оно демонстрирует традицию сочетания рыбы и отварных овощей в русской кухне.
Эволюция рецепта
Современный вариант включает:
- солёную сельдь (часто пряного посола);
- отварной картофель;
- отварную морковь;
- тёртую свёклу;
- репчатый лук;
- майонез
В вариациях добавляют яблоки, яйца, сыр, грибы. Вегетарианская версия заменяет сельдь на морскую капусту или авокадо.
Итог: «Селёдка под шубой» — продукт советской кулинарной культуры 1970‑х, вдохновлённый скандинавскими «селёдочными салатами» и эволюцией рыбных блюд русской кухни. Легенды о её революционном происхождении остаются частью фольклора, а не истории.
Друзья мои ,если вам нравится мой канал ,то приглашаю всех в " клуб моих друзей". Бесплатно. Для этого нужно подписаться на канал и написать свой интересный комментарий .
" Если кто ещё не подписан на мой канал,спешу сообщить ,что меня зовут Людмила. Для друзей -Аура . Да,я пенсионерка. Но продолжаю быть активной и проявляю интерес к жизни , творчеству , аст рологии , краеведению, искусству ,огородничеству и люблю вкусно готовить и придумывать новые рецепты."
Все фото в статье подлинные. Сделаны лично Автором канала ( Аурой).