Шаурма традиционно относится к категории «быстрой еды», однако с позиции современной диетологии такой подход является упрощённым. Медицинская оценка пищевого продукта определяется не его форматом, а нутриентным составом, способом приготовления и регулярностью потребления. При определённых условиях шаурма может соответствовать критериям сбалансированного приёма пищи.
Такую позицию в том числе разделяет Татьяна Дубровская, врач-диетолог и эндокринолог.
«Если выбирать шаурму с курицей, добавлять в неё овощи и не злоупотреблять соусами, она может быть вполне полноценным приёмом пищи — с источником белка, витаминов и минералов», — отмечает врач-диетолог Татьяна Дубровская.
Белок как основа физиологической пользы
Куриное мясо в составе шаурмы является источником полноценного белка с высокой биологической ценностью. Он содержит все незаменимые аминокислоты, необходимые для поддержания мышечной ткани, иммунной системы и нормального обмена веществ.
С точки зрения клинической диетологии, белковый компонент особенно важен для:
- людей с умеренной и повышенной физической активностью;
- пациентов старше 40 лет;
- лиц, контролирующих массу тела.
Роль овощей и микронутриентов
Овощи, традиционно входящие в состав шаурмы, обеспечивают организм пищевыми волокнами, витаминами (в первую очередь C и группы B) и минеральными веществами. Клетчатка способствует нормализации работы желудочно-кишечного тракта и поддержанию здоровой микробиоты.
Как подчёркивает диетолог, сочетание белка и овощей позволяет дольше сохранять чувство насыщения и снижает вероятность переедания в течение дня.
Соусы — ключевой фактор риска
Наибольшие диетологические риски связаны не с самой шаурмой, а с избыточным количеством соуса. Жирные соусы существенно увеличивают калорийность блюда и долю насыщенных жиров.
«Основной вред в шаурме связан именно с соусами. Их избыток может свести на нет пользу даже качественных ингредиентов», — подчёркивает врач.
С точки зрения рационального питания предпочтение следует отдавать соусам на основе йогурта или томатов и использовать их в умеренном количестве.
Итоговая оценка врача
Таким образом, шаурма с курицей, овощами и ограниченным количеством соуса может рассматриваться не как фастфуд, а как комбинированный приём пищи, сопоставимый по составу с домашними блюдами.
Медицинский вывод однозначен: вред приносит не формат блюда, а его состав и избыточность. При осознанном выборе ингредиентов шаурма способна не только насытить, но и внести вклад в обеспечение организма белком, витаминами и минералами.