Сегодня будем готовить блюдо японской кухни. Впрочем, тут есть нюанс. Строго говоря, «Хоикоро» - это не совсем японское блюдо в классическом понимании. Это гениальный японский ребрендинг и адаптация европейского блюда. Если точнее, это японское прочтение ирландского/английского рагу из тушёной баранины с картошкой, луком и морковью.
Представьте себе: конец 19 века, Япония после долгой изоляции активно открывается миру. В портовый город Хакодате на Хоккайдо заходят британские и ирландские торговые и военные корабли. Моряки, истосковавшиеся по привычной еде, просят чего-нибудь сытного и мясного. А местные повара и предприимчивые хозяйки смотрят на их рагу и думают: «Хм... «Холи-колд»? «Хой-ко-роу»? Ладно, пусть будет «Хоикоро»! А теперь давайте сделаем это по-нашему, по-японски - то есть вкуснее, аккуратнее и с фирменным лоском».
Так ирландское рабочее рагу отправилось в японский «гастрономический салон красоты».
Что с ним сделали японцы:
- Мясо. Баранину, которая могла иметь слишком специфичный аромат, заменили на более нежную и привычную говядину или свинину. И нарезали её не крупными кусками, а изящными, удобными для палочек ломтиками или аккуратными кубиками.
- Соус - сердце трансформации. Это главное! Готовят мясо и овощи не просто в бульоне, а в умопомрачительной смеси из соевого соуса (сёю), саке, мирина и сахара. Получается тот самый узнаваемый яркий, сладко-солёный, глянцевый и густой японский соус - «тарэ», который обволакивает каждый кусочек. От оригинального ирландского рагу осталась лишь идея, а душа стала полностью японской.
- Порядок в сковороде. Всё готовится чинно и благородно. Мясо и овощи не тушатся вместе часами, а быстро обжариваются, чтобы сохранить текстуру и сконцентрировать вкус. Ингредиенты в тарелке выглядят не как походная похлёбка, а как продуманная композиция.
- Подача. Подают хоикоро с горкой белого риса, который идеально подходит для того, чтобы собрать каждый миллилитр того божественного соуса. Иногда добавляют немного сливочного масла прямо в тарелку для бархатистости - это уже влияние Хоккайдо, царства молочных продуктов.
Что получилось в итоге?
Получилось блюдо-франкенштейн, которое стало родным. Хоикоро - это не «японская кухня» в древнем смысле, а ее блестящая импортозамещённая версия. Это тёплое, сытное, невероятно комфортное блюдо, которое идеально для холодных дней на северном Хоккайдо.
Почему это любят и с чем его едят (в голове японца):
- Это «ёсёку» - категория «западной еды», переосмысленной японцами. Как и японский карри, котлеты тонкацу и т.д.. Свои, но с иностранными корнями.
- Это вкус детства, студенческой бедности и домашнего уюта.
- Это про зиму, снег за окном и тёплую кухню. Оно греет лучше любого камина.
Так что, если вы встретите «Хоикоро» в меню, не ждите ирландского паба. Ждите японской магии превращения простой тушёнки в искрящееся сладко-солёное, нежное и душевное чудо. Это блюдо кричит вам: «Ирландская душа, японское сердце! Проходите, садитесь, будет вкусно!»
Ингредиенты на две порции:
- Сырой бекон - 150 гр
- Белокочанная капуста - 150 гр
- Болгарский перец - 2 небольших
- Зеленый лук - 1 стебель
- Чеснок - 1 зубчик
- Растительное масло - 2 ст.л.
Для соуса:
- Шаосинское кулинарное вино - 1 ст.л.
- Сахарный песок - 1 ч.л.
- Соевый соус - 2 ч.л.
- Соус Тобадзян - 0.5 ст.л.
- Соус Хойсин - 1 ст.л.
- Соль, перец - по вкусу
Крахмальная суспензия для сгущения соуса:
- Кукурузный крахмал - 1 ч.л.
- Вода - 2 ч.л.
В пиалу кладем все ингредиенты для соуса и как следует перемешиваем.
В небольшой плошке смешиваем крахмал с водой и размешиваем до растворения первого (перед использованием не забудьте еще раз перемешать).
Бекон нарезаем поперек на кусочки длиной сантиметра три.
Капустные листья рвем руками на небольшие куски.
Болгарский перец очищаем от семян и режем небольшими кусочками.
Зеленый лук нарезаем по диагонали на отрезки примерно в сантиметр длиной.
Чеснок давим на прессе.
В сковороде на среднем огне разогреваем столовую ложку растительного масла и обжариваем бекон, пока он слегка не подрумянится.
Перекладываем его на тарелку.
Добавляем еще ложку растительного масла, кладем зеленый лук с чесноком и готовим минуту.
Кладем в сковороду капусту с болгарским перцем.
Готовим пару минут, постоянно помешивая.
Возвращаем в сковороду бекон и все перемешиваем.
Заливаем соус, перемешиваем. Добавляем крахмальную суспензию, не забыв ее еще раз помешать.
Готовим еще минуту, постоянно помешивая.
В качестве гарнира хорошо пойдет рис.
Приятного аппетита!