Узнал, что манная крупа, кускус и булгур — это мука (а в конце — бонус для гурманов‑мыслителей!)
Недавно я словил кулинарный инсайт, от которого чуть не пересмотрел своё отношение к гарнирам. Оказывается, манная крупа, кускус и булгур — это не три разных персонажа из мира злаков, а одна и та же пшеница в разных стадиях взросления. Короче говоря, одни и те же гены, просто разное воспитание.
И сразу предупреждаю: в конце статьи вас ждёт бонус — мы поговорим о том, почему соус бешамель — это, по сути, манная каша, которая получила французское образование и теперь подаётся в ресторанах с белыми скатертями.
Манка — мука, но с характером
Манная крупа — это та мука, которая в какой‑то момент сказала: “Хватит, я не хочу быть пылью!” и осталась крупинками. Её делают из пшеницы, просто не домалывают. Поэтому она ведёт себя как старшая сестра муки: вроде похожа, но всегда немного «погрубее» и впитывает влагу быстрее.
Когда варишь манку, главное не отвлекаться — стоит моргнуть, и вместо каши у тебя строительный раствор. Но именно за это мы её и любим: надёжная, всегда густая и отлично держит форму в запеканках и сырниках.
Кускус — пельмени микромира
Если коротко: кускус — это макароны, прикинувшиеся крупой. Берут муку из твёрдых сортов пшеницы, немного воды, скатывают микроскопические шарики теста и высушивают. Всё! Поэтому, когда ты завариваешь кускус кипятком, ты не “варишь крупу”, а буквально “запариваешь макароны”.
А ведь работает! Получается быстро, сытно, и даже выглядит эстетично — как будто ты приложил усилия, хотя просто налил кипяток.
Булгур — дедушка пшеницы
Булгур — это как пшеница, только с мудростью и опытом. Зёрна ему сначала варят, потом сушат, а уже после дробят. Благодаря этому он готовится почти мгновенно и пахнет приятно ореховым ароматом, будто побывал в турецком хаммаме.
Если бы кускус и манка решили устроить пикник, булгур был бы тем, кто принесёт собственноручно заготовленный таббуле и начнёт рассказывать истории про древних фермеров Междуречья.
Всё это одна и та же пшеница
Романтика в том, что эти трое — не конкуренты, а родственники. Просто кто-то остался ближе к муке, кто-то стал тестом, а кто-то прожил целую жизнь в кипятке. Разная степень помола и обработки — и вот уже три совершенно разных продукта на полке.
🎁 Бонус: бешамель — взрослая манная каша
А теперь — обещанный бонус. Соус бешамель. Казалось бы, французская классика, белый бархат соуса, вершина утончённости. А на деле — самая что ни на есть манная каша, только без сахара и с чувством собственного достоинства.
Вспомните: мука, молоко, масло. Всё как у манки. Просто здесь мука обжарена в сливочном масле, чтобы “пахнуть орешками”, а не сырым тестом. Потом добавляют молоко, немного муската, соли — и вуаля! Французская школа молочной каши.
Если бы манная каша была человеком, бешамель был бы её воплощением после стажировки в Париже: тот же характер, но манеры шикарные.