Приветствую, путешественник👋
Продолжаем выходить из праздников и готовиться к рабочим будням. На этот раз с кухней востока.
Аш — это целая категория супов в иранской кухне. Их готовят из злаков, бобовых и зелени и считают едой, которая восстанавливает силы и возвращает баланс.
Аш-е дуг один из самых известных иранских супов на основе кисломолочных продуктов. Основу вкуса задают йогурт, зелень и рис.
Нам понадобится:
• натуральный густой йогурт (греческий) — 1 литр (4 стакана)
• вода или лёгкий бульон — 500–600 мл
• рис — ½ стакана
• варёный зелёный горошек или нут — ½ стакана
• укроп — 1 стакан мелко нарезанного
• кинза — 1 стакан мелко нарезанной
• чеснок — 2–3 зубчика, мелко
• соль — по вкусу
По желанию:
• щепотка куркумы
• капля лимонного сока при подаче
Отвариваем рис в воде до полной мягкости, он должен быть разваренным.
В отдельной миске смешиваем йогурт с частью тёплой воды или бульона,
чтобы он стал более жидким и однородным.
Соединяем рис с йогуртовой основой, добавляем предварительно отваренный горошек или нут и ставим кастрюлю на очень слабый огонь. Здесь нужно проявить внимание и постоянно помешивать, чтобы йогурт не свернулся.
Добавляем чеснок, зелень, соль и прогреваем суп, не доводя до кипения.
Суп должен получиться мягким и чуть густоватым.
При подаче можно добавить немного лимонного сока для вкуса и куркумы для цвета.
В Иране говорят: نوش جان
Нуш-е джан — приятного аппетита!
Ваша Лариса Комарова ❤️
