1. Нашпиговать грудку и бёдра брусочками шпика (3–4 см).
2. Обложить тушку ломтиками шпика, подвернуть ножки и обмотать ниткой.
3. Обжарить в масле до золотистой корочки.
4. Капусту залить вином стаканом белого вина, оставить на 1 час.
5. Тушить капусту 30–40 минут, при необходимости подлить воды.
6. Выложить капусту в форму, сверху — рябчика.
7. Томить при 150 °C 35–45 минут.
Подать: положить на блюдо сначала капусту, сверху рябчика.
Рябчик — 1 тушка, 400–500 г
Шпик (солёное сало, без копчения) — 80–100 г
30–40 г — для шпигования
50–60 г — тонкими ломтиками для обёртывания
Масло растительное или сливочное — 20 г
Квашеная капуста — 600 г
Белое сухое вино — 200 мл
Вода или бульон — 100–150 мл (по необходимости)
Соль — обычно не нужна (капуста и шпик солёные).