🥧 Первый рецепт года: Тарт том ям

🥧 Первый рецепт года: Тарт том ям. Нежный, с характером.

Всем привет! С вами шеф Иван Москвитин. Начинаем год с изящного и неожиданного сочетания. Это нежная основа (рикотта) и яркая, дерзкая нота (том-ям), которая всё меняет. Будем печь и удивляться.

Ингредиенты:

Для песочной основы:

· Мука — 250 г

· Масло сливочное (холодное) — 125 г

· Сахар — 2 ч.л.

· Желток — 1 шт.

· Вода ледяная — 40 мл

· Щепотка соли

Для начинки:

· Рикотта — 500 г

· Яйца — 2 шт.

· Имбирь свежий (мелко тёртый) — 1 ст.л.

· Цедра и сок 1 лайма

· Паста том-ям — 70 г (или по вкусу, начинайте с 50 г)

Процесс — 3 ключевых этапа:

1. Быстрая и холодная основа

Муку высыпаем на стол горкой. В центр крошим холодное масло. Быстро растираем руками в масляную крошку. В отдельной миске вилкой смешиваем желток, соль, сахар и ледяную воду до растворения. Вливаем жидкость в крошку и быстро собираем тесто в шар. Заворачиваем в плёнку и отправляем в холодильник на 30 минут.

2. Выпечка основы

Охлаждённое тесто раскатываем в круг толщиной ~4 мм. Аккуратно переносим в смазанную маслом форму (Ø 22-24 см), формируем бортики. Накрываем пергаментом, засыпаем рисом или горохом (чтобы тесто не вздулось). Выпекаем в разогретой до 180°C духовке 10 минут. Достаём, удаляем утяжелители и даём основе немного остыть.

3. Начинка и финал

В миске вилкой смешиваем рикотту, яйца, тёртый имбирь, цедру и сок лайма. Теперь ключевой момент — добавляем пасту том-ям. Начинайте с меньшего количества (50 г), пробуйте! Нам нужен баланс: нежность сыра + цитрусовая свежесть + пикантно-острый шлейф том-яма.

Выливаем начинку на остывшую основу. Разравниваем. Выпекаем при 180°C около 25-30 минут, пока края не схватятся, а середина останется слегка колышущейся. Дайте тарту полностью остыть в форме.

Секреты и советы от шефа:

· Всё для основы должно быть ХОЛОДНЫМ — это залог рассыпчатости. Если масло начнёт таять во время работы — уберите тесто в морозилку на 10 минут.

· Не бойтесь том-яма. Его кисло-остро-пряный вкус в печёном виде смягчается, оставляя приятную сложность. Если пасты нет, можно попробовать заменить на пасту мисо и щепотку чили.

· Имбирь и лайм — обязательный дуэт. Они освежают и не дают сырной начинке быть приторной.

· Подавайте тарт полностью остывшим, можно со свежей зеленью (кинзой, мятой) и долькой лайма.

Почему этот рецепт работает?

Это диалог противоположностей. Рассыпчатая, нейтрально-сладкая основа становится идеальным фоном для кремовой, пикантной начинки. Рикотта даёт нежность, а том-ям с цитрусами — тот самый «взрослый», неуловимый акцент, который заставляет пробовать снова и снова. Это вызов обычному сырному пирогу.

Стартуем новый год с новых вкусов! Пробовали ли вы когда-нибудь добавлять том-ям в выпечку? Делитесь впечатлениями в комментариях. И, конечно, показывайте ваши первые кулинарные шедевры этого года. Готовьте со смыслом! ✨🍽️

#первыйрецептгода #тарт #рикота #томям #лайм #выпечка #шефповар #новыйгод #кулинарныйэксперимент

#выпечка@lavkashefa38

#несладкаявыпечка@lavkashefa38

#лайм@lavkashefa38

#имбирь@lavkashefa38

#томям@lavkashefa38