Добрый день, мои дорогие, мои хорошие, ребятушки! Сегодня я достану из своей самой заветной кулинарной шкатулки рецепт, от которого на глаза наворачиваются слёзы нежности, а сердце наполняется теплом. Мы будем готовить торт «Армянская птичка» — тот самый, что пахнет моим детством, бабушкиной кухней и большими семейными праздниками. Это не просто десерт, это сладкая симфония из ароматных мёдовых коржей, самого нежного заварного крема и бархатной шоколадной глазури. Когда я его делаю, моя дочка говорит: «Мама, ты снова вернула меня в тот солнечный двор». Готовится он, конечно, не за пять минут, но поверьте мне — это того стоит! Каждый кусочек этого торта — это объятие для души. Давайте творить чудо вместе!
А вы знали, дорогие мои? Медовые коржи, подобные тем, что лежат в основе нашей «Птички», имеют древнюю историю. Мёд на Кавказе всегда был символом благополучия и сладкой жизни, а выпечка с ним считалась праздничной и очень почётной для гостей. Такой торт не просто готовили — его украшали с особой любовью, часто вплетая в узоры символы семьи и дома.
Нам понадобится:
Собираем на столе всё самое лучшее. Этот торт достоин самых качественных продуктов!
Для ароматных мёдовых коржей:
- Яйца — 5 штук, комнатной температуры.
- Сахар — 300 граммов (1,5 стакана по 200 мл).
- Мёд натуральный — 6 столовых ложек (около 180 мл). Берите душистый, цветочный.
- Молоко — 6 столовых ложек.
- Масло сливочное — 150 граммов.
- Сода пищевая — 1,5 чайные ложки.
- Уксус (яблочный или столовый 9%) — 1,5 столовые ложки для гашения соды.
- Мука пшеничная высшего сорта — примерно 800-850 граммов (5 стаканов по 200 мл). Муку будем добавлять постепенно!
Для нежнейшего заварного крема:
- Молоко — 750 мл.
- Сахар — 300 граммов (1,5 стакана).
- Мука — 5 столовых ложек с хорошей горкой.
- Ванилин — на кончике ножа (или 1 ч.л. ванильного сахара).
- Масло сливочное — 300 граммов, размягчённое.
- Коньяк — 30 мл (по желанию, для тонкого аромата).
Для блестящей шоколадной глазури:
- Сахар — 150 граммов (3/4 стакана).
- Сметана 20-25% — 3 столовые ложки с горкой.
- Какао-порошок — 3 столовые ложки с горкой.
- Масло сливочное — 50 граммов.
Что делаем:
Делим наш труд на три приятных этапа: коржи, крем, сборка. Делаем всё не спеша, с душой.
Этап 1: Медовые коржи — душа торта.
- Готовим медовую основу. В кастрюле с толстым дном смешиваем яйца и сахар. Ставим на средний огонь и, постоянно помешивая венчиком, нагреваем, пока сахар не растворится, а масса не станет тёплой. Не доводим до кипения! Добавляем мёд, молоко и сливочное масло. Продолжаем нагревать и мешать, пока масло не растает, а все ингредиенты не соединятся в однородную ароматную массу.
- Гасим соду и вводим муку. Снимаем кастрюлю с огня. Соду гасим уксусом прямо в ложке и сразу выливаем в горячую медовую смесь. Произойдёт бурная реакция — это хорошо! Теперь начинаем постепенно, порциями, вводить просеянную муку. Сначала 4 стакана. Замешиваем ложкой, а когда тесто начнёт густеть, выкладываем на стол, подпылённый оставшейся мукой, и вымешиваем руками. Тесто должно получиться мягким, эластичным, но не липким.
Лайфхак от Аруси: Муки может уйти немного больше или меньше — всё зависит от влажности мёда и размера яиц. Руководствуйтесь ощущениями! Тесто должно быть приятным в работе и не рваться при раскатке.
- Делим, раскатываем и выпекаем. Делим тесто на 8-10 равных частей (в зависимости от диаметра вашей формы). Каждую часть раскатываем в тонкий пласт (2-3 мм) прямо на листе пергамента или силиконового коврика. Стаканом или тарелкой вырезаем ровный круг. Обрезки не выкидываем — из них тоже испечём коржи! Вилкой по всей поверхности делаем частые проколы, чтобы коржи не вздувались. Разогреваем духовку до 180°C. Выпекаем каждый корж по 5-7 минут до лёгкого румянца. Они готовятся очень быстро! Готовые коржи остужаем на решётке.
Этап 2: Заварной крем — нежность внутри.
- Готовим заварную основу. В сотейнике смешиваем сахар и муку. Постепенно, тонкой струйкой, вливаем холодное молоко, постоянно помешивая венчиком, чтобы не было комочков. Ставим на средний огонь и, непрерывно помешивая, доводим до загустения. Масса должна стать консистенции очень густой сметаны. Снимаем с огня, добавляем ванилин, перемешиваем и даём остыть до комнатной температуры, накрыв плёнкой «в контакт», чтобы не образовалась корочка.
- Взбиваем крем с маслом. Размягчённое сливочное масло взбиваем миксером 3-4 минуты до белесого, воздушного состояния. Не прекращая взбивать, добавляем по столовой ложке остывшую заварную основу. Взбиваем до идеально гладкой, однородной и пышной массы. В конце вливаем коньяк (если используете) и ещё раз взбиваем. Крем готов — он просто объедение!
Этап 3: Сборка и глазировка — рождение «Птички».
- Собираем торт. Каждый корж обильно промазываем кремом. Самый первый и последний коржи лучше промазать чуть меньше. Складываем стопку, слегка прижимаем. Верх и бока торта густо смазываем оставшимся кремом. Даём торту пропитаться в холодильнике минимум 4-6 часов, а лучше — всю ночь.
Лайфхак от Аруси: Обрезки от коржей не выбрасывайте! Измельчите их в крошку (можно в блендере) и обсыпьте ей бока торта после нанесения крема. Получится красиво и вкусно.
- Готовим шоколадную глазурь. В небольшую кастрюльку складываем сахар, сметану и какао. Ставим на медленный огонь и, постоянно помешивая, доводим до однородности и первых пузырьков. Снимаем с огня, добавляем сливочное масло, перемешиваем до его растворения. Даём глазури пару минут остыть и немного загустеть.
- Завершающий штрих. Вынимаем пропитанный торт из холодильника. Заливаем поверхность тёплой (не горячей!) глазурью, разравнивая лопаткой. Можно сделать незамысловатый узор или просто оставить стекать красивыми подтёками. Снова убираем в холодильник на 1-2 часа для застывания глазури.
Любопытный факт о названии: Почему «Птичка»? Точного ответа нет. Возможно, из-за лёгкости медовых коржей, а может, потому что такой торт, как счастливая птичка, приносит в дом радость и весть о празднике.
Вот он, наш сладкий шедевр, готов! Режьте его на скромные кусочки, заваривайте крепкий чай, зовите всех самых родных и делитесь этим вкусом детства, счастья и безграничной любви.
Готовьте с любовью, терпением и сладкой ностальгией! И у вас всё получится. Целую вас, мои дорогие!
Ваша Аруся Кавказ
Видео с рецептами вы можете найти на моих каналах:
VKVideo - https://vkvideo.ru/@arusyakavkaz
RUTUBE - https://rutube.ru/u/arusyakavkaz
И не забудьте подписаться чтобы ничего не пропустить!