Когда оформляла вид на жительство Италии, мне посчастливилось пожить у бабушки Джузеппины. У нас был сосед. Его тоже звали Джузеппе. Джузеппина называла его Пеппе. Он был вежливым и манерным, как актеры-мужчины, временно играющие роль женщин в кино.
Джузеппина жалела его и считала неполноценным.
- Ему 47 лет и он не хочет жениться! - говорила она мне неодобрительно. По ее суровому выражения лица было видно, что она не верит в успех Пеппе на брачном поприще.
Каждый день Пеппе заходил к нам за порцией еды. Джузеппина готовила обед строго на 3-х человек: на себя, на меня и на Пеппе.
Каждый день Пеппе заходил за едой, которую Джузеппина заботливо оставляла ему. Пеппе брал тарелку, благодарил Джузеппину, осыпал комплиментами ее кулинарные способности и уносил тарелку с бесплатным обедом к себе в дом.
Вечером он возвращал чистую тарелку Джузеппине и рассыпался в благодарностях. На протяжении нескольких месяцев я наблюдала ежедневные обеденные визиты Пеппе и думала, что он очень хорошо устроился. Ежедневная бесплатная тарелка еды от Джузепппины существенно экономила ему деньги и время.
Мне было бы жалко кормить задаром такого здоровенного лба, а Джузеппина не скупилась. Каждый день угощала Пеппе на безвозмездной основе.
И не жалко ей! Думала я. Он же работает, а она пенсионерка. Широкая душа у Джузеппины, пришла к выводу я.
Пеппе был лысым, плотным, с ногами в форме буквы икс. Своей внешностью он чем-то напоминал пьянчужку из советского мультфильма "Ограбление по-французски." Этакая обрюзгшая и раздавшаяся пародия на Луи де Фюнеса без обаяния французского актера.
Пеппе производил на меня впечатление безвольного человека, плывущего по течению, который не в силах побороть свою лень и противостоять своим прихотям. Я его недолюбливала.
Джузеппина в свои 91 год ходила без палочки, читала молитвы с помощью очков, а иногда без них и имела целыми все 32 зуба! Она была маленькая, круглая, на тонких коротких ножках. Но лицом и повадками она мне напоминала Бабу-Ягу из советского мультфильма "Два клена". Та же большая голова, тот же большой нос, те же колкие. проницательные и часто злые глаза. Зять Джузеппины называл ее: Команданте. Как Фиделя Кастро.
У Джузеппины было 4 детей: 2 сына и 2 дочери, снохи, зятья и внуки. Она была Овном по гороскопу и физически не могла никому подчиняться. Джузеппина командовала окружающими, как дышала. Все торговцы фруктами, все соседи, вся ее многочисленная родня знала, что перечить Джузеппине нельзя. Это чревато скандалом. Джузеппина была очень остра на язык и могла задеть за живое любого, кто был перед ней виноват. По ее мнению.
Уличные торговцы уважали ее за сохранившийся острый ум в старости, за не утраченную способность распоряжаться деньгами и вести хозяйство без посторонней помощи. Они уважительно разговаривали с ней и игриво обращались к ней: Белла! (по-итальянски красавица. прим. автора)
Джузеппину с ее здравым умом и твердой памятью можно было смело записывать в книгу рекордов Гиннесса. Позднее я узнала, что в Италии встретить старика и старушку подобного возраста в здравом уме - невероятная удача. И мне с Джузеппиной страшно повезло.
Единицы пожилых итальянцев могут похвастаться здравым умом Джузеппины. Старческое слабоумие и Альцгеймер обрели масштаб национального бедствия в Итальянской республике. Первые симпотомы могут наблюдаться уже после 60-ти лет.
Несмотря, на свой вздорный характер Джузеппина, как большинство итальянок, была очень общительной. Она любила беседовать с соседями. Она любила маленьких детей. Она любила дарить подарки их матерям и подсовывать денежку всем, к кому была расположена.
Мне нравились многие рецепты её блюд. Например, паста с бобами, паста с зеленым горошком, базиликом и зеленым луком, паста с базиликом, колбасой, чесноком, помидорами и фасолью, паста с помидорами и цветной капустой, паста с морскими ракушками и паста с томатами и осьминогами, картофельные клецки, воскресная паста с томатным соусом, с говядиной и с колбасой, рулетики из говядины с изюмом и кедровыми орешками, томлеными в помидорном соусе и много всего нового и диковинного для меня.
Много вкусных, питательных, чисто неаполитнские блюд я попробовала и научилась готовить у Джузеппины. Меня она к готовке не подпускала. Она говорила:
- Ты не умеешь есть!
Я действительно не умела есть национальные неаполетанские блюда. Тем более, я не умела их готовить. Мне нравилась пожаренная Джузеппиной неаполетанская зелень, в оливковом масле с чесноком, с красным перцем и мясными сосисками, напоминающие наши купаты. Зелень называлась фриарелли (разновидность репы с листьями и стеблями изумрудного цвета, растущая только в окрестностях Неаполя).
Мне нравилась жареная в оливковом масле скарола (по-наполетански звучащая как шкарола) с черными оливками Гаэти, каперсами, изюмом и чесноком. Скарола это салатный цикорий эскариол.
От одного только запаха жаренных фриарелли у меня начинали бежать слюнки.
Джузеппинна отваривала листья шпината и подавала их к столу с лимоном. Оливкового масла первого отжима высшего качества она не жалела. Шпинат, чуть ли, не плавал в масле.
Джузеппина подавала к столу картофельный салат. Он состоял из отварного картофеля, нарезанного крупными кусками, вареных стеблей зеленой фасоли и нарезанного вареного яйца. Картофельный салат тоже утопал в оливковом масле и приправлялся чесноком. Сочетание чеснока, оливкового масла и томатов я до сих пор считают гениальным кулинарным изобретением итальянцев. А если добавить в эту смесь орегано (нашу душицу), то с этим соусом можно съесть даже подошву.
Но, вместо подошвы лучше использовать кусок свежего, ароматного хлеба. Итальянцы знают толк в кулинарных шедеврах.
С первого раза оливковое масло мне категорически не понравилось! Оно першило в горле и было горьким. Я просила Джузеппину не лить его мне в тарелку в таком количестве. Но она фыркала, заявляла свое коронное:
- Ты не умеешь есть! - и лила столько масла, сколько считала нужным и даже немного больше. Мне для науки. Чтобы я, впредь, не перечила уважаемой итальянке приучать представительницу варваров к изысканной, национальной еде.
Джузеппина угрожающе пододвигала мне тарелку с едой, плавающей в оливковом масле. Я молча страдала и принималась есть. Другого выхода у меня не было.
Сейчас я благодарна Джузеппине за ее принудительное приобщение меня к оливковому маслу. Сейчас я уливаю салат оливковым маслом также обильно, как это делала она. Моя мама, у которой оливковое масло не переводится и за запасами которого я строго слежу, очень не одобряет такой расточительности. Но, когда я вспоминаю бойкую бабушку Джузеппину, дожившую в здравом уме и доброй памяти до 92 лет я тоже не жалею оливкового масла для моей мамы.
На самом деле я не знаю до какого возраста дожила Джузеппина. Последние новости о ней до меня доходили, когда ей исполнилось 92. Она была бодра, энергична и жила со своей любимой дочерью Джанной, которая как две капли воды походила на мою старшую сестру.
Отрывок из книги "Итальянцы и русские - 2"