Представьте себе прохладный, ветреный зимний мальтийский вечер. Дует «грегаль» - тот самый северо-восточный ветер, который пробирает до костей. И в этот момент мальтийская бабушка, или "Nanna", смотрит на вас с пониманием и говорит: "Ну-ну, сейчас всё исправим!". И отправляется на кухню варить не просто суп, а гастрономическую систему противовоздушной обороны организма под названием Soppa tat-Tewm u l-Fażola Bajda.
В переводе это звучит скромно: «Чесночный суп с белой фасолью». Но не верьте этой простоте. Это не тот чесночный суп, который робко едят перед свиданием. Это чеснок, возведённый в абсолют, объявивший войну простуде и плохому настроению. Если обычный чеснок - это пехотинец, то в этом супе он - генералиссимус, прибывший на поле боя на танке из фасоли и заправленный оливковым маслом первого отжима.
Армия ингредиентов:
- Чеснок (Tewm). Его тут очень много. Целые головы, зубчики, которые томятся до состояния нежной пасты, затем растворяясь в бульоне. После этого супа от вас будет исходить такое благородное, мощное амбре, что вампиры в радиусе километра разлетятся, как мухи, а простые смертные будут относиться к вам с большим уважением и соблюдать дистанцию.
- Белая фасоль (Fażola Bajda). Это не просто бобы. Это мирные, но сытные крепости, которые гасят агрессию чеснока и превращают суп в полноценную еду, от которой наедаешься так, как будто съел целую тарелку пасты. Они же отвечают за бархатистую, кремовую текстуру.
- Розмарин и тимьян. Верные союзники, которые добавляют вкуса и аромата.
- Оливковое масло. Им здесь не просто сбрызгивают. Его щедро вливают. Это мальтийское жидкое золото, которое связывает все вкусы воедино и создаёт на поверхности супа блестящую, ароматную плёнку блаженства.
- Секретное оружие - немного хлопьев чили для придания пикантности.
Как его едят (и выживают):
- Суп обычно густой, как рагу, а не жидкий. Его едят глубокой ложкой, обязательно макая в него кусочки свежего мальтийского хлеба "Ħobża". Хлеб выполняет стратегическую миссию по сбору всего чесночно-фасолевого великолепия.
- Сверху могут добавить тертого сыра "ġbejna" (мальтийской овечьей рикотты) или просто жареного бекона.
- Это блюдо - главный герой зимы. Его варят огромными кастрюлями, и он становится лучше на следующий день, когда все вкусы окончательно подружились и создали непобедимый альянс.
Soppa tat-Tewm u l-Fażola Bajda - это не первое блюдо. Это акт заботы, обёрнутый в чесночный плащ. Это мальтийский ответ на вопрос: «Как согреться и защититься от всех хворей?» Ответ прост: объятиями изнутри, с ароматом чеснока и фасоли.
Если вас когда-нибудь угостят этим супом, знайте: вас не просто кормят. Вас оздоравливают, согревают и берут под свою чесночную защиту. Главное - есть его всем за столом, чтобы наутро дыхание было у всех одинаково… боеспособным. Saħħa! (За ваше здоровье, по-мальтийски!)
Я не мальтийская бабушка, поэтому варить данный супчик буду не огромными кастрюлями, а довольно скромной кастрюлькой.
Супец весьма простой и с минимумом ингредиентов.
Для приготовления 3-4 порций нам потребуется:
- Белая фасоль - 300 гр
- Чеснок - 1 головка
- Овощной бульон - 500 мл
- Оливковое масло - 1 ст.л.
- Тимьян - 1 ч.л.
- Розмарин - 0.5 ч.л.
- Хлопья чили - 0.5 ч.л.
- Соль, перец - по вкусу
- Бекон - по одному ломтику на порцию
Фасоль замачиваем, как указано в инструкции (я обычно на ночь оставляю). Затем промываем, сливаем воду и кладем в кастрюлю. Заливаем овощным бульоном, добавляем все приправы.
Ставим на огонь, доводим до кипения, накрываем крышкой и варим на минимальном огне до готовности фасоли (обычно это в районе часа).
Головку чеснока по максимуму очищаем от внешней шелухи и срезаем верхушку.
Заворачиваем чеснок в фольгу (блестящей стороной внутрь, матовой наружу).
Отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов, на 40 минут.
В итоге чеснок карамелизируется.
Когда он слегка остынет, выдавливаем содержимое зубчиков в кастрюлю.
За несколько минут до готовности супа обжариваем на сковороде бекон, порезанный на куски произвольного размера, до хрусткости.
Добавляем в суп оливковое масло, снимаем кастрюлю с огня и пробиваем блендером до однородной консистенции.
Разливаем по тарелкам, кладем бекон.
Приятного аппетита!