Карри - одна из самых знаменитых приправ в индийской, японской и тайской кухне. А вы знали, что в её состав входит пажитник (иначе его называют фенугрек или шамбала)? Это растение вы спокойно можете вырастить на своей грядке в любой области России. А потом просто добавлять в блюда или составить свою собственную приправу карри.
Пажитник обладает сильным, стойким и своеобразным ароматом. В нашей стране это неприхотливое растение семейства бобовых почти не встречается на дачных и приусадебных участках. А ведь это очень ценное растение. Помимо способности улучшать качество готовых блюд пажитник обладает ещё и лечебными свойствами. Он содержит до 30% слизи, которую используют в фармацевтической промышленности для изготовления бактерицидных пластырей. Благодаря мягчительным свойствам фенугрек используют как отхаркивающее и противовоспалительное средство, оно помогает при лечении простудных заболеваний. Кроме того, пажитник, как и все бобовые, обогащает почву азотом и улучшает её структуру.
Кустики пажитника достигают в высоту 50-60 см. Стебли полые, мягкие. Цветки невзрачные, светло-жёлтые, располагаются в пазухах листьев. Плоды - бобы причудливой формы, из-за чего пажитник получил ещё одно название - “козьи рога”. Семена крупные, ромбовидные, ребристые.
В выращивании нет ничего сложного. Высевайте семена прямо на грядку в середине или конце апреля (рекомендация для южных регионов) или в середине мая (для средней полосы и севера России). Заделывайте на глубину 4-5 см, присыпая борозды рыхлой почвой. Удобно делать это готовым Грунтом для органического земледелия с биогумусом Фаско.
Пока через неделю-полторы не появятся всходы, регулярно пропалывайте сорняки и рыхлите междурядья. Поливайте по необходимости.
Цветёт пажитник с первой половины июня в течение месяца, издавая при этом чудесный запах, который особенно ощущается по утрам. Свой аромат фенугрек не теряет даже после сушки.
Когда пожелтеет около 60% бобов, скосите пажитник на высоте 10-15 см от поверхности почвы. Тонким рыхлым слоем разложите массу на полотне и подсушите на сквозняке под навесом, но не на солнце. Растение подсыхает, бобы начинают лопаться. Обмолотите их и вынесите семена сушиться на солнце. Следите, чтобы не пересохли.
Верхушки растений срежьте и снова выложите сушиться в тени, после чего перемелите в кофемолке и применяйте потом для заправки блюд или составление приправы карри.
Карри по-индийски
В основе - перетёртые в порошок куркума, пажитник, кориандр и красный острый перец. Дополнительные ингредиенты могут включать: имбирь, зиру или кумин, корицу, чеснок, гвоздику, кардамон, чёрный перец, фенхель, базилик, мускатный орех.
Карри по-японски
В составе не только пажитник, куркума, кориандр, но также семена тмина и фенхеля, чёрный перец горошком, сладкие специи - корица, душистый перец, кардамон, гвоздика, бадьян и мускатный орех, а также кожура цитрусовых.
Карри по-тайски
В Таиланде карри - это паста. Есть варианты на основе кокосового молока или воды, но самые популярные - цветные: красная, зелёная и жёлтая.
Зелёная паста содержит свежий зелёный перец чили, а также лемонграсс, лайм, зиру, куркуму, кориандр, лук-шалот, галангал.
Красная паста включает красный перец чили, который придаёт ей яркий цвет, а также лемонграсс, лук-шалот, галангал, кориандр, тмин.
Жёлтая паста содержит куркуму, перец, фенхель, кориандр, тмин, пажитник, кардамон и гвоздику.