Автор статьи - Виталий "Сноб"
Домашние винокуры делятся на две большие группы — одни быстро находят простой способ получить алкоголь для компании с друзьями, и больше не экспериментируют. Другие постоянно гонятся за призраками «эксклюзивности» и «шедевральности» (Э-Ш).
Я из второй группы, меня не интересуют напитки, как бухлишко. Мне нужен постоянный поиск и эксперименты. Мы осваиваем трудоёмкие и замороченные способы, разные виды сырья. Виноград, солод, зерно, яблоки... Или дорогостоящие — тростниковая меласса. Мы упарываемся в выдержку в дубе. Месяцы, или годы...
Но «Э-Ш» напитки могут быть простыми, быстрыми, из недорогого сырья. Эта заметка о «спайс роме» на сушёном манго.
Я поясню, почему я называю настойку «спайс ромом».
Я не большой знаток ромов. Мне довелось попробовать только восемь разных магазинных релизов, и один свой из вьетнамской мелассы. Моё наблюдение — ОНИ ВСЕ РАЗНЫЕ. Бурбоны, коньяки, виски, джины разных производителей могут отличаться нюансами в аромате и вкусе, быть лучше, или хуже. Но у них почти всегда есть что-то общее, объединяющее во вкусе и аромате.
У рома абсолютный хаос. Белые и выдержанные. Промышленные и сельскохозяйственные. Эфирная Ямайка на дандере, насыщенные и лайтовые. Закрашенные по беспределу сахарным колером, сладкие и сухие. И, конечно же вкусняхи — спайс ромы.
Наше представление о вкусе рома это — шоколад, карамель, кофе, ананас... Я смотрю много обзоров на ром от «Ромового кота» («ютуб» канал). Заметил прикольную вещь — наибольшие баллы оценки у него завоёвывают напитки с характеристиками - «ацетон», «гнилые бананы», «ржавая, раскалённая на солнце баржа», «жжёная резина». Писец!!!
Спайс ромы у экспертов вызывают улыбки и даже смех - «Это не ром - напёрли выше крыши апельсинов и ванили! Но это безумно вкусно»!
И как же нам получить эту «безумную вкусняху»?! Да очень просто...
Спирт из продуктов сахарного тростника ни разу не нужен. В спайс ромах специи перебьют любые ноты ромового спирта. Думаю, что карибяне свои спайсы делают на нейтральном спирте категории «редистилято». Это у нас меласса дорогое удовольствие, у них она отход сахарного производства.
Зачем нам дёргаться с дорогой тростниковой мелассой, что бы получить нейтральный спирт? У нас есть чистый, доступный и не дорогой продукт - белый сахар. Он у нас, конечно же из сахарной свеклы. Но бродят и перегоняются сахара абсолютно одинаково. У белого сахара и тростниковой мелассы один и тот же углевод — сахароза. Это ромовый углевод в отличие от виски (мальтоза), или коньяка с текилой (глюкоза, фруктоза).
Кроме того спайс ромы настаиваются на тропической ботанике — ваниль, цитрусы, кофе, ананас, перцы, бадьян, гвоздика, корица...
Так, что спайс на сахарном дистилляте, настоянный на манго - это ром.
Я не буду подробно описывать технологию его приготовления. Это сделал в своих видео «Самогонщик Витальсон». Поищите на «ютубе», или разрешённых ресурсах его видео - «БомБезная Настойка Самогона на Манго». Там всё понятно, подробно и просто.
От себя я немного добавлю. Мой спирт для настоек — сахарный дистиллят крепостью 90-92%. Я выгоняю его на МДС (многократная дистилляция самогона) из трёх трёхлитровых банок, за три последовательных перегонки. Это, конечно же, и близко не НДРФ, и не «альфа». Но спирт достаточно хорошо очищен от голов, сивухи и хвостов.
Манго я купил в овощном магазинчике. Мы его с женой подгрызаем зимними вечерами. Вкусно!
Пропорции спирта и манго — 5:1, т.е. на литр спирта — 200 грамм лепестков сушёного манго.
Дальше, как рассказал Витальсон — взвешиваем, промываем, подсушиваем, режем, закидываем в банку, заливаем спиртом. Я заливал дистиллятом крепостью 40%, и настаивал под вакуумной крышкой (ВАКС) одну неделю. Слил, охладил в холодильнике, профильтровал от опалесценции.
Сразу напиток был ярким и по аромату, и по вкусу. Можно ставить на стол гостям, я поставил его на выдержку. Через месяц он стал другим — сбалансировался, округлился, приобрёл благородство и тонкость.
Манго «ром» мягкий, питкий, сладкий, но не приторный, немного кислинки. Аромат и вкус сортовые манговые. Подойдёт на дижестив без закуски в зимний вечер, или для компании с «девушками» под тортик.
Я не знаю, насколько он «шедевральный», это дело вкуса каждого в отдельности. Но он точно «ЭКСКЛЮЗИВНЫЙ». В магазинах я такой прелести не видел. Красава!!!
Всем читателям желаю эксклюзивных и шедевральных напитков!!!
ps
если Вам есть чем поделится с коллегами по хобби в части теории и практики, ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ. Площадка проекта открыта для всех желающих. Пишите на azbukavinokura@yandex.ru