Ко мне в обед должна была заглянуть подруга, коллега по каналу «Думающая история». Она придерживается здорового питания и я планировала приготовить овощи на гарнир. Но в холодильнике оказались лишь морковь, свекла и белокочанная капуста, а бежать в магазин времени не было. Когда в интернете я нашла древний рецепт приготовления моркови, то решила, что Даша, историк по образованию, оценит.
Где сохранился древний рецепт?
Этот рецепт действительно древний: он взят из книги, написанной более 1700 лет назад – она называется De Re Coquinaria («О кулинарном искусстве») и написана неким Апицием. В книге описаны почти 500 блюд времён Римской империи. Книга III посвящена овощам.
С точки зрения современного человека, «Апициус» не является кулинарной книгой, поскольку в нём редко приводятся точные пропорции или даются подробные инструкции. Скорее, это краткое справочное руководство, перечень ингредиентов для блюд. Это подходит для таких хозяек, как я, – которые любят не вымерять до грамма, а класть «на глазок».
Как я приготовила морковь по-древнеримски?
Очистила 8 средних морковок от кожуры и нарезала на брусочками длиной около 5 см. Как выяснилось, вручную это достаточно трудоемкий процесс – у меня занял почти 40 минут.
Разогрела сковороду на среднем огне. Добавила приблизительно столовую ложка оливкового масла первого отжима, 1/2 ч. л тмина и зелень петрушки. Как только почувствовала аромат специй и трав, добавила морковь и хорошо перемешала.
Затем налила в морковь 1 стакан воды, 1 столовую ложку винного уксуса, чайную ложку меда. Посолила, убавила огонь и тушила до тех пор, пока жидкость выпарилась и морковь стала мягкой. Приправила свежемолотым чёрным перцем. Надо сказать, что древние римляне не использовали чёрный перец, который употребляем мы (Piper nigrum), а вместо него чаще всего у них в ходу был «длинный перец» (Piper longum), который, если очень постараться, можно найти в специализированных магазинах.
И завершающий штрих – посыпала готовую морковь измельченными листьями свежей мяты.
Каков вкус?
Сочетание тмина и мяты, лёгкая кислинка от уксуса и сладость моркови создают восхитительный вкус свежести и легкой остроты. А осознание того, что им могли наслаждаться Цезарь, Цицерон, Август и другие римляне, делает процесс поглощения блюда захватывающим.
Гарнир можно подавать горячим, комнатной температуры или холодным. Но учтите, что на горячей поверхности листочки мяты быстро темнеют.
Литература
LacusCurtius • Apicius — De Re Coquinaria. https://penelope.uchicago.edu/Thayer/E/Roman/Texts/Apicius/3*.html#XXI
Ancient Roman-Style Carrots. https://slicesofbluesky.com/recipe-roman-style-carrots/