Каждый год в начале января по всей Франции кондитеры пекут один из самых тёплых и семейных десертов — galette des rois, или в переводе «галета королей».
Её едят почти в каждом доме: за семейным столом, в кругу друзей или приносят с собой в гости к бабушке.
Традиция галеты распространена не только во Франции, но и во французской части Канады, в Бельгии и Швейцарии. Классическая версия — это слоёный пирог с начинкой из франжипана. Франжипан — нежный миндальный крем на основе миндальной муки (той самой, из которой готовят макарон), сахара и сливочного масла. Он даёт насыщенный, округлый вкус и мягкую, почти тающую текстуру, которая идеально сочетается с хрустящим слоёным тестом.
Со временем появились и современные вариации галеты королей: с тушёными яблоками, шоколадом, фисташками, иногда с добавлением алкоголя или пряностей. Но при всём разнообразии начинок главный символ галеты остаётся неизменным.
Внутрь пирога обязательно прячут «fève» — раньше это была обычная фасолинка, а сегодня маленькая фарфоровая фигурка, монетка или медаль. Тот, кому она попадётся в кусочке, становится Королём или Королевой дня. Именно поэтому вместе с галетой в кондитерской всегда дают бумажную корону. Часто разрезание пирога превращается в целый ритуал: самый младший в семье залезает под стол и «назначает», кому достанется следующий кусок, чтобы всё было по-честному.
Galette des rois — это десерт, который объединяет в себе традиции, игру, детское ожидание сюрприза и радость простого момента вместе. Именно поэтому французы каждый год снова и снова возвращаются к этому пирогу ❤️
