На пороге государственной дачи гостей встречает сам Леонид Ильич Брежнев. В гостиной уже накрыт стол. Угощения приготовлены с любовью и заботой. Хозяйка дачи, Виктория Петровна Брежнева, каждое блюдо, которое стоит на столе, приготовила с душой, из самых лучших продуктов. Супруги Брежневы гостеприимны и всегда рады гостям.
СНАЧАЛА Я НЕ УМЕЛА ГОТОВИТЬ
Родилась Витя (так ласково супругу называл Л.И. Брежнев) 11 декабря 1907 года. Позже Виктория Петровна писала в биографии.
«Я по происхождению из простой русской семьи. Родилась в городе Белгороде. Отец Петр Никифорович Денисов, маму звали Анна Владимировна. Папа работал машинистом на паровозе… Почему Викторией назвали? У нас много соседей-поляков было, и у моего крестного отца дочку звали Викторией. Видно, родителям понравилось имя. У других детей имена обычные – Александра, Валентина, Лидия, брат Константин. Вот только я получилась на польский манер».
Брежнева В.П. автобиография
После окончания школы Виктория Денисова училась в Курском медицинском техникуме. В Курске на танцах познакомилась со студентом землемерно-мелиоративного техникума Леонидом Брежневым. В 1928 году молодые люди поженились и уехали в Свердловскую область. Виктория начала работать акушеркой в местной больнице. В 1929 году родилась дочь Галина, и на работу больше Виктория Петровна не вышла. В 1933 году родился сын Юрий.
По воспоминаниям Виктории Петровна, в начале семейной жизни она готовить совсем не умела. Но было бы только желание…
«Сначала я не умела готовить. Но как-то сразу захотелось научиться. И, наверное, у меня к этому делу есть способности. Леонид Ильич, дети, да и все, кто бывал у нас, всегда хвалили мои приготовления. Леонид Ильич любил мои борщи. Знаете, украинские борщи есть разных типов: холодный, горячий, постный и на мясном наваре. Котлеты. Секрет хороших котлет в том, чтобы хорошо выбить фарш перед тем, как жарить. Аппетит у Леонида Ильича был отменный. Всегда хвалил. Ему моя кухня очень подходила: «Лучше Вити никто не готовит».
Брежнева В.П. Автобиография
ТЫ - ДОМАШНЯЯ ХОЗЯЙКА
Виктория Петровна была человеком не тщеславным, не любила привлекать к себе внимания, редко бывала на официальных мероприятиях. Но она прекрасно умела и любила готовить. Как вспоминал охранник генсека В. Медведев Леонид Ильич говорил супруге:
«Ты – жена, домашняя хозяйка, мать семейства, в том весь круг твоих обязанностей. Такую линию он проводил беспрекословно. Но Виктория Петровна ни на что не претендовала. Так и жили: она не вмешивалась в политику и государственные дела, он – в домашние. Весь быт, уклад дома были на ней».
Медведев В. Человек за спиной
Супруги Брежневы прожили вместе 54 года. За эти годы в семье было много и хорошего, и плохого. Но Виктория Петровна сумела сохранить семью, она была хранительницей семейного очага. Все знавшие семью отмечали, что Леонид Ильич и Виктория Петровна уважительно относились к друг другу.
«Она очень блюла место мужа в доме. Летом, на юге, после моря, после обеда хочется спать – нет, сиди за столом, жди, пока Леня приедет. Он приезжает непременно с букетом: «Это тебе, Витя». «Витя – Леня», «Леня – Витя», - только и слышишь. Голубки… Он без нее ничего в доме не решает. И вообще – все домашние дела держатся на его фразе: «А как Витя? А что Витя скажет? Спросите у Вити, она все знает».
Брежнева Л., сноха В.П. Брежневой
В семье Брежневых по субботам в два часа дня собирались на семейные обеды самые близкие люди. На них съезжались дочь Галина и сын Юрий с семьями. Внук вспоминал о таких обедах.
«Во главе стола всегда сидела Виктория Петровна… рядом с ней Леонид Ильич… Бабка ставила такую – 0,33 – фляжечку с «Зубровкой», вот они вдвоем ее оприходовали»
Брежнев А.
Борщ варила Виктория Петровна из хорошего куска мяса, из свеклы, картофеля, капусты, помидоров, чеснока, сала. Добавляла иногда немного фасоли или грибов. Борщ специально готовила на два-три дня, так как суточный он вкуснее, потому что настаивался.
В ПИЩУ НУЖНО ДОБАВЛЯТЬ ЧУТОЧКУ ДУШИ
Она сама ходила на рынок за продуктами.
«Я рынки люблю. Когда на Украине жили, в конце сороковых, - Леонид Ильич там, в Днепропетровске, был Первым обкома, - я всегда ездила на рынок и выбирала продукты. Битую птицу никогда не брала. А вдруг она сама умерла от болезни? Выбирала живую, да самую хорошую. В клетках куры на рынках сидели. По субботам и воскресеньям – красота. Я долго выбирала, потом говорила: «Вот эту мне!» Или рыба. Днепропетровск ведь на Днепре. Какие судаки! Сазаны! А теперь ем все диетическое: выпаренное, вываренное, невкусное. Только и осталось вспоминать».
Брежнева В.П. Автобиография
Виктория Петровна учила поваров, которые были положены семье Брежневых по положению, готовить. Она им говорила.
«-То, что вы на курсах прошли, хорошо, но – это ресторанная еда. А в пищу, чтобы она была отменной, всегда нужно добавлять чуточку души».
О приготовлении еды она могла говорить бесконечно. Ей нравилось не просто делиться с собеседником рецептом приготовления того или иного блюда, но рассказывать небольшие секреты его приготовления.
«На второе готовила жаркое, котлеты. На жаркое брала свинину, ошеек, самое хорошее мясо, по-моему, жиру немного и мясо мягкое… Мясо можно прокрутить через мясорубку, луку добавить… Вареники, блинчики с мясом сделать или пирожки. Вареники Леня любил с картошкой и с квашеной капустой, с жареным луком, а пироги любил с горохом. В воскресенье, когда вся семья в сборе, пироги пекла с мясом, но больше с горохом. Любил жареную рыбу: сома или налима без костей. Потому что еще в молодости подавился как-то косточкой и с тех пор опасался. Карасей я готовила, но косточки выбирала, фаршировала рисом, грибами».
Васильева Л. Кремлевские жены
Народный артист РСФСР Лев Лещенко бывал на брежневской даче и видел, как супруга первого человека в государстве самолично солила огурцы и капусту.
С УТРА ДО ВЕЧЕРА, КАК ПЧЕЛКА
Кухня – это для Виктория Петровны была сакральным местом. Здесь она была полной хозяйкой. Она всех старалась накормить и своих родных, и тех, кто приходил в гости. И все уходили от Брежневых довольными и сытыми. Не было экзотической заграничной еды. Все блюда были традиционно русскими, но приготовленными с душой, поэтому и вкусными.
Сноха Брежневых восхищалась кулинарным талантом Виктории Петровны.
«С утра до вечера она как пчелка, крутилась по хозяйству: соленья, варенья, моченья, сушка лечебных трав. Помидоры и огурцы солились бочками. А за столом – пельмени, пироги с вишнями! ... Она политикой вообще не интересовалась. Вот выбрать хорошую баранину или свиную рульку – это пожалуйста. Его маме, Наталье Денисовне, сливки налить и яблочко приготовить – с удовольствием… Поговорить о еде в семье очень любили. Даже за столом, когда ели, вспоминали, как родители в печке готовили. Обсуждали борщи, каши».
Коронным блюдом Виктории Петровны было варенье из крыжовника. Готовила она долго, но оно того стоило.
«Взять зеленый, неспелый крупный крыжовник. Отрезать попочку. Шпилькой вытащит внутренности с крайней осторожностью. Два-три грецких ореха, предварительно очищенных и обваренных кипятком, чтобы отстала шкурка от ядрышка, мелко нарезать. И мелко нарезать кусочки лимона с цедрой. В пустые коробочки крыжовника заложить кусочки ореха и лимона. В массу, вынутую из крыжовника положить два стакана сахара на один килограмм крыжовника. Ягоды, начиненные орехами и лимоном, держать отдельно в плоской миске, не перемешивая, чтобы не помялись. Массу мякоти крыжовника, смешанную с сахаром, довести до кипения, снять протереть через сито. Залить крыжовник этой жидкостью и дать постоять три-четыре часа. Слить. Оставить ягоды в миске. А эту жидкость пять раз прокипятить и залить ею крыжовник. Положить крыжовник в банку вместе с жидкостью. Туда же два-три листочка вишневого дерева и один-два листочка смородины. Цвет варенья должен быть зеленовато-розовый».
Последние годы жизни Виктории Петровны, после смерти Л.И. Брежнева, были сложными. Новый генсек Ю.В. Андропов пообещал вдове поддержку и помощь. Но тем не менее, у женщины практически сразу отобрали большую часть имущества, а также любимую дачу. На государственной даче семья Брежневых прожила тридцать лет.
Виктория Петровна перебралась в столичную квартиру, став затворницей. Последние годы она страдала сахарным диабетом, началась отслойка сетчатки глаз.
5 июля 1995 году Виктория Петровна скончалась. Ей было 87 лет.
Но тем её советы приготовления вкусной еды актуальны всегда.
Если не умеешь готовить, то научишься. Было бы только желание.
Готовить из качественных продуктов.
Чтобы еда была вкусная – нужно готовить с душой.