«Аленка» — не просто десерт, а ностальгия о советском детстве. Ее автор — кондитер из Сочи Елена Клепикова. дополнительно: Для бисквитных коржей: разогреваем духовку 180 - 200*С Бисквиты лучше испечь заранее, чтобы они подсохли и не крошились при обрезке. яйца разделяем на белки и желтки;
- белки взбиваем с сухим киселем до однородности;
- желтки также взбиваем добела;
- просеиваем муку к белковой массе, сюда же выкладываем желтки, перемешиваем;
- выкладываем тесто в форму для запекания (предварительно застилаем пергаментов и смазываем сливочным маслом), Так сделать 2 коржа. Можно по отдельности, а можно сделать 1 большой и разрезать его на 2 части. выпекаем бисквит в духовке разогретой до 180 - 200*С в течение 20 - 30 минут. Духовку не открываем первые 15 минут! Для безе - коржей: разогреваем духовку до 100 - 110*С яичные белки взбиваем с сахаром + лимонная кислота (добавляем постепенно!!!) до пышных устойчивых пиков;
- с помощью кондитерского мешка отсаживаем белковые мере
«Аленка» — не просто десерт, а ностальгия о советском детстве.
Ее автор — кондитер из Сочи Елена Клепикова.
дополнительно:
- миксер
- форма для запекания
- пергамент для запекания и силиконовый коврик
- кондитерский мешок
- сотейник
ингредиенты и приготовление
Для бисквитных коржей: разогреваем духовку 180 - 200*С
Бисквиты лучше испечь заранее, чтобы они подсохли и не крошились при обрезке.
- сухой кисель (кисель с клубничным вкусом) - 240 гр.
- пшеничная мука просеянная - 90 гр.
- яйца - 4 - 5 шт.
яйца разделяем на белки и желтки;
- белки взбиваем с сухим киселем до однородности;
- желтки также взбиваем добела;
- просеиваем муку к белковой массе, сюда же выкладываем желтки, перемешиваем;
- выкладываем тесто в форму для запекания (предварительно застилаем пергаментов и смазываем сливочным маслом),
Так сделать 2 коржа.
Можно по отдельности, а можно сделать 1 большой и разрезать его на 2 части.
выпекаем бисквит в духовке разогретой до 180 - 200*С в течение 20 - 30 минут.
Духовку не открываем первые 15 минут!
Для безе - коржей: разогреваем духовку до 100 - 110*С
- яичные белки - 5 шт.
- сахар - 210 гр.
- лимонная кислота - на кончике ножа
яичные белки взбиваем с сахаром + лимонная кислота (добавляем постепенно!!!) до пышных устойчивых пиков;
- с помощью кондитерского мешка отсаживаем белковые меренги (или круг) на противень (предварительно застелить силиконовым ковриком);
- подсушиваем безе в духовке при 110*С примерно 1.5 - 2 часа;
Остужаем в духовке.-
Для крема:
- сливочное масло - 180 гр. (комнатной температуры)
- сгущенное молоко - 390 гр. (1 банка)
можно заменить сливочное масло со сгущенкой на сливки для взбивания 33% - 500 мл.
- клубничный джем - 180 гр.
- арахис (или грецкие орехи) - от 100 гр.
- съедобные конфетки, шоколадные фигурки или фрукты - для украшения
арахис обжариваем на сухой сковороде, очищаем от шелухи и рубим крупной крошкой.
размягченное сливочное масло взбиваем до пышности;
- добавляем сгущенное молоко, взбиваем;
- грамм 100 - 200 откладываем в отдельную пиалу (для украшения).
Для пропитки (сахарный сироп):
- сахар - 60 гр.
- вода - 150 мл.
- ликер -60 мл.
наливаем воду и ликер в сотейник, отправляем на огонь;
- когда смесь хорошо подогреется, насыпаем сахар;
- держим на огне до полного растворения сахара.
сборка торта:
1 бисквитный корж пропитываем сахарным сиропом и смазываем джемом
+ выкладываем слой безе (можно поломать на небольшие кусочки)
+ наш взбитый крем (сливочный)
+ орехи и опять немного джема
2 бисквитный корж пропитываем сахарным сиропом
отправляем торт в холодильник на 2 часа;
достаем из холодильника и поверхность торта и бока покрываем оставленным ранее кремом
Бока обсыпаем орехами
Сверху выкладываем джем.
По краям из крема делаем бордюр и надпись, в идеале "Аленка"
можно добавить съедобные конфетки, шоколадные фигурки или фрукты.