Забудьте про хлеб! Рецепт тех пирожных, которые Мария-Антуанетта предлагала народу (или почему её поняли неправильно)
Если вы думаете, что современные инфлюенсеры любят давать непрошеные советы, вы просто не знакомы с королевой Франции Марией-Антуанеттой. Вопреки устойчивой легенде, она не предлагала голодающим парижанам есть пирожные вместо хлеба. Но если бы предложила, то, без сомнения, это были бы не какие-то простенькие булочки, а самые что ни на есть аристократические деликатесы Версаля. Давайте представим, как мог бы выглядеть этот великолепный, но совершенно оторванный от реальности жест.
Горячий шоколад по рецепту короля: для начала
Любой королевский день начинался не с кофе, а с горячего шоколада — напитка, который в XVIII веке считался мощным афродизиаком и был доступен только высшей знати. Его обожал не только супруг королевы, Людовик XVI, но и его дед, Людовик XV, который, говорят, даже готовил его сам в своих личных покоях.
Ингредиенты:
· Столько плиток шоколада, сколько чашек воды (по одной на персону).
· 1 яичный желток на каждые 4 чашки.
"Рецепт" (адаптированный для понимания):
1. Смешайте шоколад и воду в специальном сосуде (шоколаднике) и медленно доведите до кипения.
2. Взбейте яичные желтки.
3. Снимите шоколад с огня и, энергично помешивая, введите желтки.
4. Снова поставьте на слабый огонь, но ни в коем случае не давайте закипеть.
5. Согласно оригинальному рецепту XVIII века, для наилучшего вкуса шоколад стоит приготовить за день до подачи, оставив "немного в сосуде для ароматизации следующей порции".
Идеально для начала субботнего утра, не правда ли? После такого энергетического заряда можно было приступать к главному — viennoiseries.
Пирожные, которые действительно обожала королева
Согласно историческим записям, утро королевы начиналось с кофе или горячего шоколада и выпечки. На обед подавались многочисленные блюда, а десерт часто включал "макарони" (именно так, через "и", называли тогда сладкое миндальное пирожное, а не итальянскую пасту). Именно это воздушное лакомство, которое Екатерина Медичи привезла из Италии во Францию в XVI веке, было одним из фаворитов при дворе.
Другими звездами десертного стола были:
· Профитроли: Невесомые шарики из заварного теста, которые в ресторанах могли наполнять не только мороженым, но и сырным кремом или лососем.
· Мильфей: "Тысячелистник" из слоеного теста и крема, известный в России как "Наполеон".
· Эклеры: "Молнии" из заварного теста, которые до середины XIX века носили изящное название "petite duchesse" ("маленькая герцогиня").
Королевская "диета": торт на завтрак, бульон на ужин
Парадоксально, но при таком любви к сладкому Мария-Антуанетта, по свидетельствам, поддерживала изящную фигуру с талией около 58 см. Секрет, вероятно, заключался в ее привычках: если завтрак и обед были обильными, то ужин королева часто ограничивала легким бульоном и старалась не есть после 8 часов вечера. Неплохая стратегия для тех, кто хочет "есть пирожные и худеть".
Эпилог: а она вообще это говорила?
Итак, мы приготовили шоколад по королевскому рецепту, представили себе стол, ломящийся от мильфеев и макарон. Пришло время для холодного душа исторической правды.
Нет, Мария-Антуанетта никогда не говорила: "Если у них нет хлеба, пусть едят пирожные" (Qu'ils mangent de la brioche).
Эта фраза — столетний фейк, прекрасный пример того, как анонимную народную сатиру приписывают самому яркому символу эпохи. Подобные истории встречались в французском фольклоре и до Марии-Антуанетты — их героинями были другие принцессы. Философ Жан-Жакк Руссо упомянал похожую фразу в своих "Исповедях" в 1766 году (когда будущей королеве было всего 11 лет и жила она еще в Австрии), приписав ее "одной великой принцессе".
Фраза идеально легла на образ молодой иностранки, которую французская пропаганда рисовала как легкомысленную, расточительную и совершенно оторванную от страданий народа особу. Она стала идеальным политическим мемом XVIII века, пережившим революцию и навсегда приклеившимся к памяти о королеве. Ирония в том, что, предлагая вам "тот самый" рецепт, мы всего лишь повторяем этот многовековой трюк, но уже с полным осознанием шутки. В общем, как водится оболгали это писаки опять хорошего человека, как Сталина, как кардинала Ришелье и других достойных людей. Так что приятного аппетита — но помните, что история всегда сложнее, чем кажется на первый взгляд, особенно когда дело касается королев и пирожных.