Сегодня я расскажу вам, как безопасно резать круглые овощи и фрукты, чтобы нож не жил своей жизнью, а пальцы оставались целыми. Лук, картофель, помидоры, яблоки выглядят безобидно ровно до того момента, пока нож не соскальзывает в сторону. И почти все домашние порезы на кухне начинаются именно с этого.
Мы часто думаем, что дело в остроте ножа или в невнимательности. Мол, отвлекся, задумался, вот и результат. Но за годы работы я понял простую вещь. Проблема не в руке и не в ноже. Проблема в форме продукта. Круглый овощ на доске нестабилен по своей природе. Он всегда стремится провернуться.
Самая частая картина. Луковица лежит боком, нож ставят сверху и начинают давить. В какой-то момент лук чуть уходит, лезвие едет в сторону и дальше все зависит от удачи. С картофелем та же история. Помидор еще коварнее. Он мягкий, скользкий и любит сопротивляться именно тогда, когда этого не ждешь.
На профессиональной кухне эту проблему решают очень просто. Никто не начинает резать круглый продукт сразу. Сначала ему делают плоскую основу. Это первый и самый важный шаг, о котором дома почему-то забывают.
Я всегда начинаю с того, что отрезаю небольшую дольку или край. У лука это может быть тонкий срез с одной стороны. У картофеля тоже достаточно убрать небольшой кусочек. У помидора срезаю донышко или верхушку. Задача не в красоте, а в устойчивости.
После этого продукт уже не катается по доске. Он стоит уверенно, как табуретка на четырех ножках. Нож больше не пытается уйти в сторону, а рука перестает напрягаться. Резка сразу становится спокойной и предсказуемой.
Дальше появляется второй важный момент. Когда овощ стоит плоско, вы можете контролировать толщину нарезки. Ломтики получаются ровными, а движения ножа становятся короче и точнее. Это влияет не только на безопасность, но и на вкус. Одинаковая нарезка готовится равномерно.
С помидорами этот прием особенно важен. Если резать их сразу круглыми, они мнутся, текут и рвутся. А если сначала сделать плоское основание, нож проходит мягко, без давления. Даже спелый помидор ведет себя спокойно.
С картофелем история та же. Плоская сторона позволяет резать его хоть кубиком, хоть соломкой, не ловя каждый раз ускользающий кусок. И чем больше объем готовки, тем сильнее ощущается разница.
В детстве у нас были свои куры, огород и бесконечная кухня, где всегда что-то резали. Бабушка никогда не говорила про технику безопасности, но всегда сначала срезала край у любого круглого овоща. Тогда я не понимал зачем. Сейчас понимаю, что это была самая правильная привычка.
Самое интересное в этом приеме то, что он работает всегда. Не важно, новичок вы или готовите каждый день. Один маленький срез полностью меняет процесс. Круглый продукт перестает быть опасным.
Спасибо, что читаете! Делитесь в комментариях своими полезными советами и интересными фактами. А также - задавайте вопросы!
Не забудьте подписаться и поставить лайк. Хотите поддержать канал и автора ↓ - кнопка внизу справа. Всех обнял!
Также я приготовил 3 полезных коротких видео для вас: