Ресторанный бизнес жесток и никого не щадит.
«Больше не хочу» - фраза, которую я услащала от своего отца, закрывшего три своего заведения. ( Во всех я успела поработать )
На опыте этих неудачных проектов я поняла какие ошибки допускают собственники, когда ныряют в этот бизнес.
1.Открываются «по любви» и незнании множества моментов ресторанного бизнеса. Верят, что гости точно пойдут и ресторан быстро начнет приносить чистую прибыль, при этом не имеют финансовую подушку.
2.Семейный бизнес. Страдают компания и отношения. Сложнее договариваться, почти невозможно применить жёсткие управленческие меры. Ошибки прощаются, слабая эффективность терпится дольше, чем допустимо. Это создаёт ощущение несправедливости у остальных сотрудников.
3.Непродуманная локация и формат заведения. Прежде чем хвататься за первое попавшееся помещение для аренды или покупки смотрим вокруг) Ресторану нужны люди рядом : офисы, жилые дома, возможно комплексы для мероприятий, концертов; но также нежелательна конкуренция. Если рядом будут другие популярные места, будет трудно выделяться🥴
Вернёмся к формату заведения.
Отсутствие четкой концепции = непонимание в какую сторону двигаться, как привлекать гостей, постоянные изменения в меню, интерьере, нечеткие указания маркетологам, желание угодить всем = провал
4.Плохой маркетинг или его отсутствие. Пример плохого продвижения - добавление МНОЖЕСТВА акций, которые за собой ничего не несут. Впоследствии акции уходят вместе с гостями.