Сивасский катмер 🇹🇷
Ингредиенты
Мерный стакан — 200 мл
925 г муки (7,5 стакана; консистенция теста зависит от качества муки — вкус и выпечка во многом зависят именно от неё, поэтому выбирайте качественную муку, особенно для таких рецептов)
400 мл молока (2 стакана; можно использовать и воду в той же пропорции, но молоко повышает питательную ценность)
200 мл воды (1 стакан)
20 г соли (1 столовая ложка)
Для смазывания слоёв:
250 г сливочного масла
100 мл растительного масла (1 чайный стакан)
Начинка:
Можно делать без начинки. Я делала с сыром — использовала около 400 г.
Из 3 штук одну сделала без начинки.
Приготовление
Муку высыпать в миску, жидкие ингредиенты должны быть тёплыми. Замесить тесто средней плотности. Разделить тесто на 8 равных частей, накрыть так, чтобы не заветрилось, и оставить отдыхать примерно на 30 минут (так оно будет хорошо раскатываться 😌).
Теперь раскатать первый пласт (не раскатывайте слишком большим; не нужно делать его очень тонким — он впитает слишком много масла, и его может не хватить). Смазать всю поверхность маслом, сложить конвертом, при складывании обязательно снова смазывать маслом, как показано в видео. Отложить этот «конверт».
Затем раскатать второй пласт, смазать маслом и положить в центр ранее сложенный конверт. Снова, смазывая маслом, закрыть его, как в видео. Повторить ту же процедуру со всем оставшимся тестом — в итоге получится 4 заготовки.
Убрать их в холодильник примерно на 30 минут (масло внутри должно застыть, иначе при раскатке может «выстреливать» 😅🤪🥰).
По истечении времени каждую заготовку раскатать до размера примерно 28 × 32 см. Если раскатать слишком тонко, слои не поднимутся. В центр выложить сыр, закрыть, как показано в видео, выложить на противень. Смазать сверху яичным желтком и сделать надрезы.
Выпечка:
Выпекание очень важно. Если духовку не разогреть заранее полностью, масло внутри будет медленно таять, и тесто не поднимется. Поэтому разогрейте духовку до 200 °C, режим верх-низ. Выпекать до румяной, золотистой корочки.
Приятного аппетита, золотые руки! 😚
До встречи, я побежала 🙋🏻♀️🤗
️