По расчетам NeoAnalytics, на конец 2025 г. стоимость салата "Оливье" (далее индекс Оливье) в России в среднем составила 469 руб. при объеме в 1,2-1,3 кг. в расчете на 4 порции. Таким образом, стоимость одной порции была зафиксирована в районе 117,25 руб.
В 2025 г. сильнее всего влияло на цену:
- Колбаса — до 35–40% стоимости салата;
- Яйца — заметный рост цен осенью–зимой;
- Майонез — подорожание из-за масел и упаковки.
Таким образом, по итогам 2025 г. средняя стоимость салата «Оливье» увеличилась на 14,4% по отношению к аналогичному показателю годом ранее и была зафиксирована на отметке в 469 руб. за салат. В 2024 г. показатель средней стоимости составил 410 руб. за четыре порции (102,5 руб. за одну порцию.).
В структуре итоговой стоимости чуть более трети приходится на основной ингредиент, колбасу вареную. Около 20% составляет доля майонеза и замыкает тройку лидеров зеленый горошек с долей 16% в общей структуре итоговой стоимости.
Более подробный расчет стоимости в разрезе всех ингредиентов выглядит следующим образом:
Таким образом, в 2025 г. итоговая стоимость салата «Оливье» составила 469 руб. за 4 порции при условии, что основной ингредиент будет колбаса. При использовании в качестве основного ингредиента таких альтернатив, как курица, говядина, язык (говяжий/телячий) итоговая стоимость существенно увеличивается. Так, к примеру, самая дорогая версия салата с языком стоила в декабре 2025 г. 800 руб. за салат на четырех человек.
Более подробно с результатами исследований можно ознакомиться на официальном сайте www.neoanalytics.ru
Для заказа более подробного исследования обращайтесь в аналитическую компанию NeoAnalytics. Мы работаем на российском рынке маркетинговых исследований с 2010 г.
All rights reserved. При перепечатке данного отчета или его частей указание источника обязательно.
Подписывайтесь, чтобы не пропустить обновления.